Ingrédients

Pour la pâte à macarons :

150 g de poudre d’amande
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
50 g d’eau
2 x 56 g de blancs d’œufs
8 g de sel
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème au fromage :

200 g de fromage frais
80 g de mascarpone
80 g de philadelphia
poivre du moulin
ciboulette ou aneth
fleur de sel
2 belles tranches de saumon fumé

Ustensiles nécessaires

1 cul de poule
1 mixer
2 plaques de cuisson
1 casserole
1 robot
1 maryse ou une corne
1 thermomètre
1 cuillère en bois
2 feuilles de papier sulfu
2 poches à douilles
2 douilles une de 9 mm ronde et une de 9 mm cannelées pour le fourrage

Déroulement de la recette

1 – Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace.

2 – Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + 50 g d’eau dans une casserole et le monter en température, doucement, jusqu’à 121°C.

Pendant ce temps commencez à monter vos blancs dans le bol de votre robot avec le fouet ou si vous n’avez pas de robot avec votre fouet électrique, c’est juste un peu plus sport mais tout à fait réalisable !

Lorsque votre sucre cuit à atteint 121°C, le verser sur les blancs mousseux et fouetter à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement.

3 – Ensuite mélanger votre meringue italienne à vos poudres petit à petit et macaroner.

Diviser votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons.

4 – Mettre votre pâte à macarons dans une poche à douille avec une douille ronde si vous faites qu’une couleur ou neutre, et former des petits tas sur une plaque, sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisé.

5 – Laisser ainsi vos macarons croûter 14 mn puis enfourner à four chaud et cuisson 15-18 mn à 145 °C.

6 – Mélanger le fromage frais au mascarpone/philadelphia et l’assaisonner avec sel/poivre et ciboulette, et mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.

7 – Fourrez vos macarons de votre crème et décorez-les selon vos envies…