Pour 2 personnes
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 50 mn
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 30 mn !

Ingrédients

Pâte sucrée:

125 g de farine
75 g de beurre
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre glace
5 g de fleur de sel
1 œuf

Crème chantilly :

80 g de crème liquide
80 g de mascarpone
50 g de sucre glace

Ananas rôties :

1 boite d’ananas sans sucre
20 g de beurre
20 g de sucre semoule
1 peu de jus d’ananas

Dôme en sucre :

75 g de sucre semoule
50 g de glucose
20 g d’eau

Ustensiles nécessaires

1 robot
1 maryse
1 poêle
1 rouleau à pâtisserie
1 casserole
1 thermomètre
2 feuilles de papier sulfurisé
1 coupe à pizza ou couteau d’office pour bien couper sa pâte
2 cercles assez hauts
Moule slipan dôme pour mes dômes en sucre
papier film

Déroulement de la recette

1 – Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, mettez toutes vos poudres et sablez. Ensuite incorporez votre beurre mou puis l’œuf.

Ne pas trop mélanger, juste assembler puis sur votre plan de travail, fraiser/fraser votre pâte, la filmer et la mettre dans un papier film puis au frais durant 1 h.

2 – A l’aide de votre fouet montez votre chantilly. Mettez la crème liquide et le mascarpone ainsi que le sucre glace et la poudre de vanille.

Fouettez jusqu’à ce que votre crème soit bien ferme puis la débarrasser dans un récipient, la filmer et la mettre au frais.

3 – Dans une petite poêle, mettez à fondre votre sucre puis y ajouter vos dés d’ananas que vous aurez préalablement coupés. Une fois caramélisés, mettre votre morceau de beurre et laisser encore cuire 5 mn puis débarrasser dans un bol, filmer et mettre au frais !

4 – Allez on s’attaque à ce qui pourrait sembler le plus difficile mais en fait non

Mettre dans sa casserole le sucre semoule + le glucose + l’eau (c’est tout simplement de l’isomalt mais je n’en avais pas alors je l’ai fait).

Monter le tout à 150°C ! attention ça brûle et c’est très épais à couler.

Faire les dômes un à un. Verser dans le 1er dôme votre sucre à 150 °C et le répartir en le tournant sur tous les côtés. Laisser un peu prendre et faire le second dôme !

Le reste en image car j’ai tressé ma pâte pour lui donner un effet joli :