• Pour le biscuit pâte sucrée:
  • 210 g de farine
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 120 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème citron vert :

• 1 zeste de citron vert
• 100 g de sucre
• 90 g d’oeuf
• 7 cl de jus de citrons vert
• 130 g de beurre

Pour la chantilly mascarpone :

• 125 g de mascarpone
• 125 g de crème fleurette
• 20 g de sucre
• 250 g de fraises
• quelques pistaches concassées

• 1 cul de poule
• 1 tamis
• 1 robot ou votre fouet électrique
• 1 balance
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 thermomètre
• 1 moule à tarte 26 ø

Bah tu mets « Tarte aux citrons » et on voit des fraises !

Oui mais, c’est aussi aux citrons, donc pesez vos ingrédients et réalisez votre pâte sablée comme ceci.

Votre pâte est réalisée et mise au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Pendant ce temps, zester votre citron vert.

Blanchissez vos jaunes d’œufs à votre sucre puis y ajouter votre jus de citrons.

Attention c’est technique car nous réaliser un sabayon.

Donc, cuire cet appareil au bain-marie jusqu’à ce qu’il double de volume et épaississe.

Ensuite vous allez attendre que votre sabayon de jus de citron redescende en température pour atteindre les 40 °C.

Respectez vraiment les instructions car sinon cela ne vous donnera pas la même chose !

Voilà votre appareil est à 40 °C donc vous pouvez y ajouter votre beurre que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux, et vous mixez le tout.

Cela va devenir onctueux, crémeux… miam-miam.

Étalez votre pâte puis la cuire à blanc (si vous ne savez plus ce que c’est à blanc et bien venez ici)

Une fois que votre pâte est bien dorée, sortez-là et laissez-là refroidir à température ambiante.

Pendant qu’elle refroidie, nous allons réaliser notre crème mascarpone, donc dans votre bol de votre robot ou dans votre cul de poule et avec votre fouet, fouettez votre mascarpone avec la crème fleurette et le sucre.

Ça va vous donner une crème épaisse et légère.

Voilà, vous reste plus qu’à monter votre tarte…

Commencez par la badigeonner de votre crème citron vert, puis votre crème mascarpone et terminez par vos fraises et vos pistaches concassées !

Respectez vraiment les instructions !

Vous pouvez utiliser des citrons jaunes si vous n’aimez pas les verts !

Pour 6 personnes !
Difficulté : ●●○○○Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h 15
Temps de cuisson : 50 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine
• 120 g de beurre
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 1 gros œuf

Pour l’appareil :

• 10 belles pêches blanches
• 50 g de sucre
• 25 g de beurre

• 1 cul de poule
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø

Pesez vos ingrédients et réalisez votre pâte sablée comme ceci.

Votre pâte est réalisée et mise au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Vous pouvez commencer à éplucher vos pêches et les dénoyauter. Vous allez voir que ça prend une plombe (1 plombe chez moi équivaut à 1 heure ! ).

Préchauffez votre four à 200°C…

Étalez votre tarte dans votre moule et remettez au réfrigérateur pendant encore 10 mn.

Ensuite cuire à blanc pendant 7 mn (voir jargon si pas encore vous savoir c’est quoi cuire à blanc) puis sortir votre tarte et disposez vos pêches ainsi que votre sucre et votre beurre.

Laissez cuire jusqu’à ce que votre tarte soit bien dorée… Dorée et pas brûlée, hein !

Ne pas prendre des pêches trop mûres sinon c’est plus une tarte aux pêches mais à la compote…

Non plus sérieusement, prenez des pêches fermes sinon elles vont vous rester en bouillie dans vos mains quand vous allez les éplucher.

Elle est pas compliquée ma tarte…

Temps de cuisson des poires : 1 h 30
Temps de cuisson de la tarte : 50 mm

Ingrédients

Pour pâte sucrée :

• 250 g de farine
• 60 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf

Pour la crème d’amande :

• 110 g de poudre d’amande
• 110 g de sucre semoule
• 110 g de beurre pommade
• 110 g d’œuf

Pour les poires pochées entières :

• 8 belles poires petites
• 1,5 litres d’eau
• 700 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille

Pour la déco:

• 200 g de sucre semoule

Pour l’abricotage :

• Récupération du sirop de cuisson des poires

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 balance
• 1 casserole
• 1 tamis
• 1 spatule coudée
• 1 casserole
• 1 cuillère en bois
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø
   

Avant toute autre chose, nous allons mettre à pocher nos 8 poires que nous aurons préalablement éplucher et laisser entière. Et sortir notre beurre du réfrigérateur.

Mettez à bouillir votre eau avec votre sucre, et la gousse de vanille préalablement fendue en deux. Récupérez le nectar de la gousse de vanille à l’aide d’une pointe de couteau et mettez-le dans l’eau et le sucre.

Laissez cuire vos poires environ 1h30 à petits bouillons afin que vos poires soient extrêmement fondantes. Pendant qu’elles cuisent, nous allons préparer notre pâte sucrée ainsi que notre crème d’amande.

Mélangez dans la cuve de votre robot, la farine + la poudre d’amande + le sucre glace + fleur de sel + votre beurre mou et à l’aide de la feuille mélangez jusqu’à ce que cela devienne du sable. Ensuite ajouter l’œuf et ne pas trop mélanger. Prendre sa pâte et la fraiser sur le plan de travail puis ensuite la filmer et la mettre au frais au moins 1h.

Pour la crème d’amande mettre, toujours dans la cuve de votre robot et à l’aide du fouet cette fois-ci, le sucre + le beurre mou + la poudre d’amande et finir avec l’œuf.

Ensuite laissez vos poires refroidir dans leur sirop. Une fois vos poires refroidies, coupez les en lamelles comme pour une tarte aux pommes et gardez-en une entière pour le centre de la tarte.

Faire son disque de décor. A l’aide d’un cercle plus petit que le cercle qui va vous servir pour cuire votre tarte, mettre vos 200 g de sucre et le laisser fondre. N’oublie pas de faire un rond au milieu pour y passer votre poire entière. Si jamais il s’écarte du bord, à l’aide d’une cuillère, l’étaler quand il est encore chaud et faire des dessins dessus si le cœur vous en dit !

Etalez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre votre pâte dans votre cercle. A l’aide de votre rouleau à pâtisserie couper les débords en le passant dessus.

Piquez votre pâte et mettez votre moule à tarte au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez votre four à 180 – 200°C.

Etaler notre crème d’amande sur toute la surface de la tarte à l’aide de notre spatule coudée et y déposer nos lamelles de poires tout autour en formant une jolie rosace et déposer votre poire entière au milieu.

Pendant que votre tarte cuit, prendre 2 belles louches de votre sirop dans lequel vous avez cuit vos poires et réduisez-le du tiers.

Votre tarte est cuite ? Alors sortez-la, et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie badigeonnez-là légèrement du sirop de poires que vous avez réduit et vous pouvez y déposez des amandes effilées sur le pourtour.

Une fois votre tarte bien refroidie déposez votre disque de sucre !

Le reste en images :

Pochez vos poires 😉 !

Autre astuce, il faut vraiment bien rendre son beurre « pommade », il s’incorporera mieux à l’appareil qui constitue la crème d’amande.

J’adore cette tarte et ma maman la fait souvent !

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●●○○Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 50 mm

Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine
• 120 g de beurre
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 1 gros œuf

Pour la crème d’amande :

• 75 g de poudre d’amande
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de beurre pommade
• 75 g d’œuf

Pour l’appareil fruité :

• 8 belles tiges de rhubarbe
• 75 g de sucre semoule

Pour l’abricotage :

• Récupération du jus de rhubarbe (explication dans la recette)
• Sucre semoule selon le grammage du jus de rhubarbe récupéré

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 balance
• 1 casserole
• 1 tamis
• 1 spatule coudée
• 1 casserole
• 1 cuillère en bois
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø

  

Avant la préparation de la pâte et de l’appareil, nous allons nous occuper de la rhubarbe.

Coupez les tiges en 2 afin de pouvoir l’éplucher plus facilement.

Ensuite coupez-la en petits cubes de 2 à 2,5 cm (euh, là c’est vraiment pour vous donner une idée de la grandeur des cubes, vous n’êtes pas obligé de respecter ce détail à la lettre du moins à la recette).

Dans votre cul de poule, mettez vos cubes de rhubarbe et enrobez-les du sucre semoule.

Maintenant vous pouvez les mettre dans le tamis que vous aurez préalablement mis sur une casserole afin que la rhubarbe s’égoutte pendant environ 2 heures (nous récupérons le jus de rhubarbe pour confectionner un sirop pour abricoter notre tarte en fin de cuisson).

Sortir le beurre du réfrigérateur afin de pouvoir le travailler pour la crème d’amande.

Préparez votre pâte sablée en utilisant la colonne 3 de ma recette « Ma pâte sablée » qui correspond à un moule de 26 ø puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Maintenant que votre beurre est plus mou, vous pouvez donc le mettre dans un sac de congélation afin de le pétrir avec vos mains, au travers du sac, pour le rendre mou, ce qu’on appelle en cuisine « en pommade ».

Meanwhile, (tant pis si vous parlez pas anglais ! ), nous allons confectionner notre crème d’amande.

Pesez tous vos ingrédients et mettez-les dans des bols, n’oubliez pas de tamiser votre poudre d’amande.

Dans votre cul de poule, mélangez votre sucre ainsi que vos œufs à l’aide de votre fouet ou si vous avez mal au poignet, vous pouvez prendre un batteur électrique, et si votre poignet vous fait toujours mal pour tenir votre batteur électrique, mélangez les ingrédients dans votre robot à l’aide du fouet.

Incorporez ensuite votre poudre d’amande préalablement tamisée et bien mélanger.

Ensuite incorporez votre beurre que vous avez travaillé en pommade afin de faciliter l’incorporation à l’appareil.

Voilà, votre crème d’amande est prête, vous pouvez la filmer et la réserver au réfrigérateur à côté de votre pâte sablée.

Farinez bien votre plan de travail afin d’étaler votre pâte sablée à l’aide de votre rouleau. Fleurez aussi votre pâte.

Mettez votre pâte dans votre moule et à l’aide de votre rouleau à pâtisserie coupez les débords en le passant dessus.

Piquez votre pâte et mettez votre moule à tarte au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez votre four à 180 – 200°c.

Pendant ce temps, passez vos cubes de rhubarbe dans une poêle afin de les sécher encore un peu. Ne pas trop les cuire sinon ils vont finir en compote et ce n’est pas le but recherché.

Nous allons maintenant étaler notre crème d’amande sur toute la surface de la tarte à l’aide de notre spatule coudée. Il faut bien étaler cette crème d’amande. Nous allons cuire pendant 15 mn notre tarte ainsi.

Après ces 15 mn, étalez votre rhubarbe sur toute la surface de la tarte et enfournez à nouveau pour 25 mn. Si votre tarte n’est pas dorée, laissez-la encore le temps qu’il faut. Une tarte cuite doit avoir les bords bien dorés car elle doit être craquante et non molle.

Pendant que votre tarte cuit, pesez votre jus de rhubarbe que vous avez récolté lors de l’égouttage de celle-ci. Mettez la moitié de sucre. C’est-à-dire : si vous avez 100 g de jus de rhubarbe, eh bien vous mettrez 50 g de sucre semoule, ainsi de suite.

Votre sirop est prêt lorsque celui-ci est sirupeux.

Votre tarte est cuite ? Alors sortez-la, et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie abricotez légèrement votre tarte de votre sirop à la rhubarbe !

Alors cette tarte à la rhubarbe est assez facile à réaliser, il faut en revanche s’y prendre à l’avance, car il y a l’égouttage du fruit qui prend environ 2 h et aussi la réalisation de la pâte sablée.

Autre astuce, il faut vraiment bien rendre son beurre « pommade », il s’incorporera mieux à l’appareil qui constitue la crème d’amande.

J’adore la rhubarbe, c’est un fruit auquel on ne pense pas souvent.

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●●○○Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 50 mm

Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine T55 ou T65 (je l’achète chez un meunier en S&M)
• 110 g de beurre pommade
• 30 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• 1 oeuf (moyen)

Pour la crème d’amande :

• 75 g de poudre d’amande
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de beurre pommade
• 75 g d’œuf

Pour la compotée à la rhubarbe :

• 3 belles tiges de rhubarbe
• 60 g de sucre semoule
• 3 càs d’eau

Pour les lamelles :

• 3 belles tiges de rhubarbe
• Sucre semoule pour saupoudrer les lamelles

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 balance
• 1 casserole
• 1 tamis
• 1 spatule coudée
• 1 casserole
• 1 cuillère en bois
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø

  

Commençons par préparer notre pâte sucrée :

– Dans le bol de votre robot, mettez toutes les poudre tamisées, le sucre, le sel, le beurre pommade puis à l’aide de votre feuille mélangez-les bien.

– Incorporez ensuite votre beurre pommade,

– Puis une fois que tout est bien poudreux, incorporez votre œuf.

– Faire un carré avec cette pâte car c’est plus facile a étaler qu’une boule et réservez au réfrigérateur.

Préparons maintenant notre crème d’amande :

– Pesez un œuf et le poids de cet œuf prenez le même poids pour les autres ingrédients ci-dessus notés.

– Blanchir votre œuf avec le sucre, puis incorporez votre poudre d’amande et ensuite votre beurre pommade.

– Réservez au frais.

Cuisson de nos fonds de tartes :

– Après 1 heure, foncez vos cercles et mettez une grosse cuillère à soupe de crème d’amande au fond de chaque tartelette.

– Cuire à 180 °C jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée.

– Débarrassez sur une grille le temps qu’ils refroidissent.

Préparons maintenant notre compotée à la rhubarbe :

– Épluchez votre rhubarbe et coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans une casserole avec 3 càs d’eau.

– Ajoutez-y 60 g de sucre semoule.

– Mettez sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de la rhubarbe jusqu’à l’obtention d’un couleur un peu mordorée.

Préparons nos lamelles :

– Préchauffez votre four à 160°C.

– A l’aide d’une mandoline ou tout simplement un épluche-légume, coupez des lamelles de rhubarbe dans le sens de la longueur.
Puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre semoule afin de les caraméliser.

– Cuire vos lamelles durant 10 mn.

Maintenant que tout est préparé, nous allons faire le montage de nos tartelettes :

1/ Sur vos fonds de tartelettes, mettez une grosse cuillère de compotée de rhubarbe, puis disposez vos lamelles comme cela vous enchante !

Ayez une bonne paire de ciseaux 😉 !!

• 1 cul de poule
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office ou une mandoline c’est mieux !

Commencez par faire votre pâte feuilletée voici sur la page Galette des Rois https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/sucrees/galette-des-rois.

Coupez un disque à votre convenance, tout dépend de combien vous êtes de gourmands !

Ensuite à la mandoline, car il sera plus facile de faire de jolies lamelles de pommes car faut pas oublier que c’est une tarte fine aux pommes que l’on confectionne là :O !

Ensuite citronez-les pour ne pas qu’elles noircissent trop vite et essayez du mieux que vous pourrez de les disposer convenablement pour faire cette fameuse tarte fine ! 😉

Saupoudrez du sucre et de quelques parcelles de beurre et hop au four à 200 °C durant le temps qu’il faut pour qu’elle cuise, c’est à dire plus de 25 mn pour mon four, mais le vôtre je sais pas !

Le plus long est la pâte feuilletée, et ne vous énervez pas avec vos fines lamelles elles ne vous ont rien fait !!

Et pour la première que vous ferez, optez pour une disposition à votre guise, mais toujours avec de fines lamelles !

Bisous et bon courage 😉

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h 15
Temps de cuisson : 55 mm

Ingrédients

• Pour la pâte sucrée :
  • 210 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gros œuf

Pour la crème pâtissière :

• 500 g de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 75 g de farine
• 1 gousse de vanille

Pour la garniture :

• 5 belles granny smith
• 25 gr de beurre
• 50 gr de sucre

• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 tamis
• 1 fouet en inox
• 1 cuillère en bois
• 1 casserole
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø

  

a - Pesez vos ingrédients et réalisez votre pâte sablée.

b - Pendant ce temps-là, nous allons réaliser notre crème pâtissière.

c - Faites bouillir votre lait avec votre gousse de vanille.

Blanchissez vos jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez sur cet appareil votre lait bouilli, puis remettez-le sur le feu pour le faire cuire.

Lorsque le 1er bouillon apparaît, retirez votre crème pâtissière du feu et laissez-la refroidir à température ambiante sans oublier de la recouvrir d'un papier film alimentaire afin qu'elle ne croûte pas.

d - Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez votre pâte sablée puis piquez-là et remettez-là au réfrigérateur pour encore 15 mm.

Maintenant nous allons cuire notre tarte.

Mettez votre crème pâtissière sur notre pâte puis disposez vos rondelles de pommes préalablement découpées.

Enfournez pendant environ 45 mn.

Laissez bien refroidir votre crème pâtissière avant de l’étaler sur votre fond de tarte.

• 1 cul de poule
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 cuillère en bois
• 1 casserole
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø

a - Pesez vos ingrédients et réalisez votre pâte sucrée à l'aide de votre robot en vous servant de la feuille.

b - Mettez en premier la farine avec la poudre d'amandes, et le sucre glace avec la pincée de sel.

c - Foisonnez puis incorporez votre beurre préalablement coupé en parcelles.

d - Ensuite ajoutez l’œuf et battre jusqu'à ce que la pâte se soit bien amalgamée.

e - Mettez votre pâte au réfrigérateur et laissez-la se reposer 1h.

f - Pendant ce temps, nous allons réaliser notre compote et aussi détailler nos pommes en fines lamelles.

Mettez vos pommes avec votre beurre, eau, sucre et laissez-la cuire à feu moyen et à mi-couvert jusqu'à ce qu'elle ait une consistance épaisse et brillante.

Épluchez vos pommes puis passez-leur un citron afin qu'elles ne s'oxydent pas et détaillez-les en fines lamelles.

g - Préchauffez votre four à 180°C.

Dans votre moule à tarte, étalez votre pâte et façonne-la dans votre cercle.

Piquez-la et garnissez-la de sa compote, puis remettez-là encore 15 mn au frais.

Ensuite disposez vos lamelles de pommes en forme de rosace. N'ayant pas peur si cela fait une belle épaisseur car à la cuisson cette épaisseur diminue énormément.

Saupoudrez votre tarte d'un peu de sucre avant de l'enfourner et aussi un peu de beurre.

Voilà...

La complexité de cette tarte réside juste dans la disposition des lamelles de pommes afin de faire une jolie rosace !

Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 50 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine
• 120 g de beurre
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 1 gros œuf

Pour la compote :

• 3 belles golden
• 50 g de sucre
• 25 g de beurre
• 50 g d’eau

Pour la garniture :

• 3 belles Pink lady
• 25 gr de beurre
• 50 gr de sucre
• 50 gr de noisettes grillées et concassées

• 1 cul de poule
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 cuillère en bois
• 1 casserole
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø

  

a - Pesez vos ingrédients et réalisez votre pâte sucrée à savoir, mettre tous les ingrédients en poudre dans la cuve de votre robot et mélanger avec la feuille de celui-ci, puis ajouter le beurre pommade et quand tout est bien amalgamé mettre votre œuf.

Une fois votre pâte réalisée, la laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 1 heure, et pendant ce temps là :

b - Epluchez vos pommes golden pour confectionner votre compote.

Mettez vos pommes avec votre beurre, eau, sucre et laissez-la cuire à feu moyen et à couvert jusqu'à ce qu'elle ait une consistance épaisse et brillante.

c - Quand le temps s'est écoulé pour votre pâte sucrée, étalez-la dans votre moule et remettez-là 15 mn au frigo. Et pendant ce temps, coupez vos Pink lady.

d - Préchauffez votre four à 200°C.

e - Dorénavant je précuis un peu ma pâte à blanc environ 6-8 mn, et ensuite j'étale généreusement ma compote puis j'y dispose les rondelles de pommes, comme vous en avez l'inspiration.

Puis dispersez avec parcimonie vos noisettes concassées et grillées au four.

           


  

 

Faites une compote très épaisse : cela consiste donc à la faire bien cuire afin que toute son eau s’évapore…

Trop facile, non ?