Temps de cuisson :  12 -15 mn

Ingrédients

Pour la génoise au cacao :

• 90 g de farine
• 20 g de Maïzena
• 15 g de cacao amer
• 4 œufs
• 125 g de sucre semoule

Pour la crème chantilly/mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide
• 60 g de sucre glace
• 60 g de chocolat blanc
• 6 càs de Kirsch

Pour compotée de cerises :

• 1 pot de cerises noires Beyer
• 50 g de sucre semoule

Pour le sirop d’imbibage  :

• 6 càs de Kirsh
• le sirop du pot de cerises noires

Pour la décoration de la Forêt Noire

• 1 pot de cerises rouges bigarreaux Beyer
• 200 g de chocolat (pareil pour les goûts pour les copeaux)
• 3 g de beurre de cacao Mycryo
• 400 g de chocolat noir ou lait (selon ses goûts pour l’arbre)
• 5 g de beurre de cacao Mycryo
• 1 assiette creuse de cacao en poudre pour l’arbre
• 50 g de pasta model pour les pétales de cerisier
• colorant rose en gel
• Barbapapa

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 cercle pour monter sa forêt noire
• 1 robot ou un fouet électrique
• 1 spatule coudée
• 1 pinceau
• 1 poche à douille et une douille
• 1 thermomètre
• 1 assiette creuse
• 1 cure-dent
• Rhodoïd
• 1 gros cul de poule
• 1 petite brosse métallique
• 5 sachets de glaçons (glaçons qu’on aura préparé l’avant-veille)
• 1 ustensile rond pour les feuilles (je vous montrerais comment j’ai fait mes feuilles en vidéo)

Déroulement de la recette

a - Préchauffer votre four à 180°C. Tamiser la farine avec la maïzena et la poudre de cacao amer sur votre papier sulfurisé.

b - Mettre les œufs entiers et le sucre dans la cuve de votre robot et battre au fouet durant 7 mn environ à vitesse rapide pour obtenir un appareil volumineux et léger.

c - Incorporer délicatement les poudres tamisées à cet appareil.

d - Etaler sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisée.

e - Enfourner et cuire durant 15 mn environ, mais surveiller, car il ne faudrait pas que votre génoise devienne biscotte.

Confectionner votre Forêt noire dans un endroit bien frais car il y a beaucoup de chocolat. Commencer par votre arbre, puis le mettre dans un bol et le placer dans un placard pour lui éviter la vapeur de la cuisson.

Pâte sucrée:

• 125 g de farine
• 75 g de beurre
• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de sucre glace
• 5 g de fleur de sel
• 1 œuf

• 1 robot
• 1 maryse
• 1 poêle
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 casserole
• 1 thermomètre
• 2 feuilles de papier sulfurisé
• 1 coupe à pizza ou couteau d’office pour bien couper sa pâte
• 2 cercles assez hauts
• Moule slipan dôme pour mes dômes en sucre
• papier film

1 – Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, mettez toutes vos poudres et sablez. Ensuite incorporez votre beurre mou puis l’œuf.

Ne pas trop mélanger, juste assembler puis sur votre plan de travail, fraiser/fraser votre pâte, la filmer et la mettre dans un papier film puis au frais durant 1 h.

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 75 g de beurre
• 55 g d’eau
• 5 g de fleur de sel

Je n’avais pas les moules spéciaux pour tourteaux, je vous explique comment j’ai fait !

• 1 fouet
• 1 maryse
• 1 récipient pour touiller
• 1 rouleau à pâtisserie
• 2 feuilles de papier sulfurisé
• 2 entonnoirs à confiture (c’est mon système D)
• 1 paire de ciseaux
• 2 p’tits bouts de papier alu pour boucher mes entonnoirs sinon gare à la cata
• 1 paire de ciseaux

1 – Pour la pâte brisée, soit vous avez un robot et vous mettez tous les ingrédients au robot avec la feuille et roule ma poule… ma boule !

J’vous montre :

Et vous la filmez et la mettez au frais 1 h !

Biscuit cuillère :

• 40 g de fécule de PDT,
• 40 g de farine
• 80 g de suc’semoul’
• 4 gros œufs
• Suc glace pour le saupoudrage
• ou Biscuits cuillère achetés… la porte de mon four ayant explosée suite pyrolyse, j’ai donc pas pu confectionner mon biscuit cuillère.

La Mascarponade mais on dit DU MASCARPONE

• 500 g de mascarpone,
• 100 g de suc’semoul’
• 4 gros œufs,
• 200 g de crème liquide
• 1 càs de suc’glace
• cacao chaud cacao pour la déco !

• 1 robot ou un fouet électrique
• 1 couteau d’office,
• 1 plaque à pâtisserie
• 1 cercle
• du rhodoïde,
• un peu de papier sulfurisé
• 1 poche à douille
• 1 douille à St Honoré

Alors, pour un tiramisu qui se tienne bien à la coupe, et sans gélatine

i’t’faudra :

– Du bis’c cuillèreeee,
– Du mascarpone,
– Du suc,
– Du l’œuf,
– Du choc en poud de qualité,
– J’ai pas mis de café, car faut pas m’exciter en ce moment   alors j’ai mis que du choc même pour imbiber le bisc’cuillère
– De la crème liquide grasse donc entière…

Allez je détaille, si je détaille :

Pour la génoise  :

• 6 œufs
• 175 g de farine
• 175 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• colorant noir

Pour le coulis de myrtilles :

• 260 g de myrtilles fraiches ou congelées
• 70 g de sucre semoule
• 15 g d’eau
• 1 jus d’1/2 citron

Pour la crème à la myrtille :

• 500 g de beurre
• 400 g de lait concentré sucré
• les 2/3 du coulis de myrtilles

Pour le chocolat plastique :

• 500 g de chocolat noir à 65 %
• 400 g de glucose

Pour le cercle blanc :

• Chocolat à modeler blanc

Pour la déco du cercle et de l’arbre :

• pâte à sucre noir
• 1 pinceau
• du colorant noir, gris argenté, blanc

• 1 robot
• 1 bain marie
• 1 four
• 1 moule à manquer de 15 cm de diamètre et 7 cm de hauteur
• Papier sulfurisé
• Papier film
• 1 casserole
• 1 cul de poule
• Kitchenaid ou fouet électrique
•  1 poche à douille
• 1 douille ronde
• 1 mixer
• Spatule coudée petite et grande
• 1 crayon de papier
• 1 mettre

a - Sortir vos œufs à température ambiante 1 h avant.
b - Chemiser votre moule à manquer comme sur la photo, en ayant préalablement poser le moule sur le papier sulfu et en marquant à l'aide de votre crayon le contour, et ensuite avec le mètre faire le four de votre moule et découpez une bande de papier sulfurisé du contour du moule et d'une hauteur de 15 cm. (photo en dessous)

c - Dans la cuve de votre robot battre les œufs entiers durant 10/12 mn et y ajouter le sucre semoule afin que ça double de volume et ajouter au bout de 5 mn votre colorant. 
Continuez de fouetter votre appareil jusqu'au 10 mn.

d - Ensuite pour vérifier si votre appareil œufs + sucre sont bien remplis d'air, à l'aide d'un cure-dent plantez-le et il doit se tenir. (photo en dessous).

e - Incorporez ensuite délicatement votre farine tamisée.
Votre appareil doit rester bien mousseux une fois qu'il est dans votre moule à manquer. (Photo ci-dessous).

f - Cuisson à 160 °C durant 40 mn. Eteignez votre four, et à l'aide d'une cuillère en bois ne fermez pas votre porte du four mais laissez votre génoise ainsi encore 5 mn.

g - Sortir sa génoise et le papier sulfurisé s'enlève tout seul !

h - une fois la génoise bien refroidie la découper soit à l'aide d'une scie à gâteau et si on n'en a pas, on prend un cercle et un couteau à pain comme sur la photo ci-dessous !

    

   

2/ Préparer votre coulis à la myrtille :

a - Mettre à bouillir dans une casserole vos myrtilles avec le sucre, le jus de citron et l'eau.

b - Réduire jusqu'à ce que ça soit en compotée puis mixer et réserver.

3/ Préparer votre crème à la myrtille :

a - Sortir le beurre la veille afin qu'il soit mou !
b - Battre à l'aide de la feuille de votre robot, le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc et crémeux, ensuite ajouter le lait concentré sucré puis le coulis de myrtille.

c - Réserver dans une poche à douille pour monter son gâteau ensuite !

 

4/ Préparer son chocolat plastique :

a - Faire fondre au bain-marie son chocolat doucement, puis ensuite y mettre son glucose à température ambiante et laissez-le se réchauffer au contact du chocolat encore tiède.

b - Mélanger bien uniformément et vous allez obtenir une pâte que vous mettre sous film immédiatement et garderez à température ambiante.

5/ Monter son gâteau :

a - Comme indiqué sur le 1/ et une fois votre génoise découpée, pocher de votre crème à la myrtille et monter jusqu'à ce que vous finissiez avec un cercle de génoise.

b - Bien masquer son gâteau avec sa crème afin que votre pâte à sucre noire puisse tenir.

c - Une fois son gâteau bien pris au froid, le recouvrir de la pâte à sucre.

d - Sculpter votre arbre et à l'aide d'un couteau pointu le rayer afin qu'il fasse un effet vieil arbre.
Le peindre avec du colorant noir.

c - Pour le cercle, faire des brindilles et le cavalier et le cheval avec le colorant noir, ou vous pouvez aussi vous aider d'un modèle que vous aurez imprimez afin de le reproduire sur votre cercle !

Pour la pâte feuilletée :

• Ma pâte feuilletée

Pour tarte fine  :

• 1 Disque de pâte feuilletée, moi i’m’restait pas beaucoup, donc petite tarte !
• Du suc’ de cassonade,
• 6 Abricots frais hein. . . Nan je précise dès fois que ! 
• Des pistaches entières que j’ai mixé en poud’
• Du suc glace pour le frisson
• 30 gr de beurre pour le cholestérol
• Et si vous souhaitez la version avec crème pâtissière voici :

Ma crème pâtissière

Pour la déco :

• Re suc’glace
• Re poud’pistache

• 1 cercle pour découper le rond bien rond
• 1 couteau d’office
• 1 feuille de papier sulfu
• 1 casserole

  

  Déroulement de la recette

  1 – Etaler votre pâte feuilletée et faire un disque. Sous le disque de pâte feuilletée, déposer du sucre cassonade afin d’avoir une pâte ultra croustillante.

  2 – Sur votre pâte feuilletée piquée, ajouter des pistaches concassées comme sur la photo.

  

  3 – Faire fondre votre beurre et le laisser refroidir,

  4 – Couper en 2 vos abricots et les aplatir délicatement avec la paume de votre main.

  5 – Badigeonner vos abricots de votre beurre fondu et parsemer de sucre cassonade et hop au four pour 40 mn à 170°C chaleur tournante !

  Le reste en images : (je vous ai mis avec la version crème pâtissière et crème d’amande huuuuuuum)

  

  

  

  

  Et vous pouvez même la faire avec une crème d’amande, c’est un tant pour tant d’oeuf + sucre + poudre d’amande + beurre !

  

  

  Astuce du Chef

  C’est une tarte d’été, uuuultra fastoche
  Bon faut avoir fait sa pât’ feuilletée avant ou si la flemme achetez-en vous une – ça s’dit ça ? – ! 

  

  BON APPÉTIT !

• 1 robot avec la feuille
• 1 balance
• 1 couteau d’office
• 1 rouleau à pâtisserie
• du papier film

a - Choisissez la quantité de pâte semi-feuilletée, moi pour une quiche, par exemple, un cercle ou un moule à tarte je prends 180 g de farine, ça suffit ! 

b - A l'aide de la feuille de votre robot, mélanger la farine et le beurre mou, puis, une fois votre pâte sablée, ajoutez-y vos petit-suisse.

c - Fariner votre plan de travail et donner 3 tour avec les pliages, comme pour la pâte feuilletée !

d - Allez voir sur ma pâte feuilletée si vous n'en avait jamais fait des tourages !

    

J’adore cette pâte… elle est en plus très très facile à confectionner, je la fais pour mes quiches, mais aussi pour mes flans !

• 1 robot avec la feuille
• 1 balance
• 1 couteau d’office
• du papier film

a - Choisissez la quantité de pâte sucrée que vous souhaitez obtenir. 

b - Mélanger ensuite les poudres et incorporer le beurre mou afin d'obtenir un sable, et terminer avec l'œuf.

c - On peut, tout aussi bien remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette ! 



 

 

Bien incorporer son beurre à ses poudres afin d’obtenir un sable, et ajouter seulement après votre/vos œufs.

J’aime y ajouter de la fleur de sel, alors si vous souhaitez tenter, ajouter 1 belle pincée de fleur de sel pour les quantités 210 g de farine, adapter ensuite selon la quantité de pâte que vous confectionnez.

Cette pâte se congèle très bien 😉