Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 125 g d’eau
• 65 g de farine
• 55 g de beurre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Pour le pralin :

• 125 g de noisettes
• 75 g de sucre
• 20 g d’eau

Pour la crème mousseline :

• 375 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 75 g de sucre semoule
• 45 g de maïzena
• 225 g de beurre
• 185 g de pralin

Pour le craquelin au chocolat :

• 80 g de sucre cassonade
• 60 g de farine
• 20 g de cacao amère
• 40 g de beurre

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 2 casseroles
• 1 robot
• 1 emporte-pièce
• 1 maryse ou une corne
• 1 thermomètre
• 1 cuillère en bois
• 2 feuilles de papier sulfu
• 3 poches à douilles + 1 douille bout rond de 8

Déroulement de la recette

1/ Réaliser le pralin, donc :

Préchauffez votre four à 170°C.  Déposez vos noisettes entières avec leurs peaux sur votre plaque.

Une fois qu’elles sont torréfiées, mettez-les dans un tamis ou passoire et frottez-les sur la grille pour retirer leurs peaux. Faites attention, elles sont chaudes (oui je sais, je prends soin de vos p’tits doigts)  !

Maintenant nous allons réaliser le sablage. Pour cela, portez à ébullition les 20 g d’eau et les 75 g de sucre semoule, dès que le sirop est à 121°C, ajoutez vos noisettes et retirez votre casserole du feu.

Mélangez-les jusqu’à ce que cela donne un aspect sableux puis remettez le tout sur le feu et laissez caraméliser (pas trop foncé, quand même hein ! –) tout en remuant sans discontinuer.

Commencez par le pralin puis la crème mousseline.

Faut suivre pas à pas. Et si vous n’y arrivez pas, n’hésitez pas à m’écrire je vous aiderais !

Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine
• 120 g de beurre
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 1 gros œuf

Pour la crème d’amande  :

• le poids d’un œuf le mien faisait : 62 g d’œuf
• 62 g de poudre d’amande
• 62 g de beurre mou
• 62 g de sucre semoule

Pour la crème mascarpone :

• 100 g de mascarpone
• 150 g de crème liquide
• 60 g de sucre semoule
• vanille en poudre

Pour la déco :

• sucre glace
• quelques fleurs azyme

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 cercle 20 cm
• robot feuille et son fouet

  

  Déroulement de la recette

  1/ Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre poudre d’amande et votre sucre glace.

  Incorporez votre beurre mou à votre préparation et bien sabler votre pâte, puis finir avec votre œuf.

  2/ Confectionner sa crème d’amande et la disposer dans le fond de tarte et on enfourne jusqu’à cuisson bien dorée !

  3/ Dans la cuve de son robot, mettre sa crème liquide avec son mascarpone, le sucre et la vanille en poudre et battre jusqu’à obtention d’une crème chantilly bien ferme.

  4/ Monter et décorer sa tarte !

  

  

  Astuce du Chef

  C’est une tarte d’été, comme j’aime l’appeler, la sortir avant de la servir afin que vos fruits se mettent un peu à température ambiante.

  

  BON APPÉTIT !

  

• 1 casserole
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 thermomètre
• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 robot et son fouet

Déroulement de la recette

Déroulement :
 
On monte le son... non son four à 150°C et on torréfie ses fruits secs durant 10 mn et on éteint son four, mais on y laisse ses fruits au chaud.
 
On bat son D/ ferme,
 
Dans 1 casserole on met son B/ et on le monte à 152°C
 
Dans une autre casserole on met son C/ qu'on monte à 121°C,
 
Quand son C/ est à 121°C on l'incorpore délicatement à son D/ et on mélange, puis quand son B/ est à 152°C on l'incorpore à son D/+C/
 
On fait fondre son beurre de cacao tranquillou, et on l'incorpore en filet à sa meringue. Puis on y ajoute ses fruits secs...  
 
On beurre un cadre, on met une feuille d'azyme en bas, puis on verse, mouiller vos doigts ça sera plus facile à étaler, son nougat et on égalise, puis on met sa seconde feuille.

On laisse sécher environ 15h    
 
 
 
Si y'en a qui s'demande pourquoi le beurre de cacao, c'est pour la souplesse... 

• 1 casserole
• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 fouet

Déroulement de la recette

a - Faire fondre son beurre et le laisser refroidir.

b - Préchauffer votre four à 160 °C

c Dans son cul de poule, on mélange toutes ses poudres. Monter ses blancs et les incorporer à vos poudres et finir avec le beurre fondu.

d - Cuire dans un moule à manquer, préalablement graissé, et enfourner à 160°C durant 35-40 mn

Alors, elle est pas fastoche ma r'cette là ?

• 1 casserole
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 poche à douille pour pocher propr’ment sa frangipane
• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 robot et sa feuille

Déroulement de la recette

a - Faire une détrempe avec sa farine et son eau, former une boule, incisez-la, puis la filmer et la mettre au frais durant 1 h.
b - L'étaler sur 4 côtés afin d'y incorporer votre beurre. Et faire 3 fois 2 tours en tournant de face après chaque tour.

Votre pâte feuilletée sera prête à l'emploi après 5 h voir plusse de repos, car le secret comme dit Sir Conticini : 1/ le repos, 2/ le repos et 3/ le repos !

Pour 16 choux
Difficulté : ●●○○○

Pour la pâte à choux :

• 250 g d’eau
• 125 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 4 œufs

Pour le craquelin :

• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• colorant rouge

Pour la chantilly vanillée :

• 200 g de crème liquide
• 200 g de mascarpone
• 100 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille

  Ustensiles Nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 cuillère en bois
  • 1 balance
  • 1 casserole
  • 1 tamis
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 poches à douille jetables
  • 1 douille cannelée de 12 mm
  • 1 corne ou maryse
  • 1 couteau d’office
  • du papier sulfurisé

  

  Déroulement de la recette

  a - Préchauffez votre four à 180 °C ou 6 et réalisez votre pâte à choux comme pour les chouquettes dont voici le lien, faut juste cliquer https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/sucrees/mes-chouquettes:
  
  b - Ensuite confectionner votre craquelin en mélangeant du bout des doigts votre farine, sucre et beurre ainsi qu'une pincée de fleur de sel et finissez par ajouter votre colorant petit à petit, jusqu'à obtention de la couleur que vous souhaitez =
   
  c - Etalez-le à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, et entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  
  Mettre au congélateur, il faut qu'il soit bien dur pour découper des ronds de craquelin et les mettre sur vos choux, comme cela :
  
  
  d - Cuire vos choux et surveillez-les. Ne pas ouvrir la porte du four, mais éteindre celui-ci et laisser vos choux encore sécher quelques minutes.
  Ensuite l'ouvrir sans les sortir encore, durant 3 mn environ, puis les déposer sur une grille.
  
  
  e - Préparer votre chantilly. Dans le cuve de votre robot et à l'aide du fouet, mettre le mascarpone, la crème liquide, le sucre semoule et le nectar de la gousse de vanille.
  Monter votre chantilly bien ferme et la mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais, le temps que vos choux soient bien froids.
  
  Lorsque vos choux sont froids, les découper à l'aide d'une couteau à pain, c'est plus facile et les garnir de chantilly
  
  
  Bonne dégustation ;) !
  
  
  

  

  

  Astuce du Chef

  Ne pas ouvrir son four durant la cuisson de vos choux, sinon ils seront tout plats et non bien gonflés comme les miens ! C’est délicieux et le chou chantilly fait toujours son p’tit effet.

  

  BON APPÉTIT !

  

• 1 petit ustensile rond et long pour enrouler ses cigarettes
• 1 cuillère à soupe
• 1 cul de poule
• 1 balance

a - Cigarettes Russes : (toi léger sur un piano, abandonnée, lalalala... pub quand tu nous tiens ! ok ok Maurice tu pousses...)   
 
Pâte à cigarettes :
- 100 g de beurre mou, sorti du frigo depuis un moment, donc !
- 100 g de suc'glace, donc !
- 75 g de farine, tamisée tu l'auras tamisée, donc !
- 3 blancs d’œufs, à température ambiante, pareil que le 1, donc, donc !
 
1 - Travaille ton beurre mou avec ton suc' glace afin d'obtenir une crème crémeuse, puis verse tes blancs d’œufs petit à petit, pour, toujours obtenir une crème crémeuse et finis avec ta farine tamisée, pour... oui oui tu sais !   
 
2 - Sur une plaque ou un slipat que tu auras graissé, attention ! tu prends une cuillère à soupe, pas trop remplie, puis tu verses dessus et tu l'étales comme une crêpe.  
 
3 - Pas en mettre de trop car la pâte s'étale à la cuisson.
 
4 - Ensuite, mettre à cuire à 210°C mais reste devant ton four, ça va aller vite... oui, oui, très vite. Quand c'est cuit, tu mets ta plaque sur la porte de ton four afin que les autres restent tièdes le temps que tu te nik les doigts à rouler ta première clope russe sur une aiguille à tricoter, ou un p'tit truc cylindrique !
 
T'as tout capitchi ?
 
Le reste en images :

• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 robot et sa feuille
• quelques cure-dents

a - Dans votre saladier, mélangez tous les ingrédients sauf les colorants bien évidemment !

b - Former une boule et la réserver sous un torchon humide afin qu'elle ne dessèche pas le temps que vous formiez vos fruits en massepain car c'est ça le plus long.

c - Façonner des formes de fruits et amusez-vous ! avec les cure-dents c'est plus fastoche !

• 1 casserole
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 poche à douille pour pocher joliment sa crème
• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 robot et sa feuille
• 6 cornets en acier (achat sur internet)

a - Faire une détrempe avec sa farine et son eau, former une boule, incisez-la, puis la filmer et la mettre au frais durant 1 h.
b - L'étaler sur 4 côtés afin d'y incorporer votre beurre. Et faire 3 fois 2 tours en tournant de faces après chaque tour.

Votre pâte feuilletée sera prête à l'emploi après 5 h voir plusse de repos, car le secret comme dit Sir Conticini : 1/ le repos, 2/ le repos et 3/ le repos !


c - Etaler votre pâte et découper des rectangles des lamelles afin d'enrouler vos cornets de cette pâte.
La saupoudrer de sucre glace et cuire à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés !

Voilà, c'est l'étape la plus longue !

Pour la crème mascarpone :

a - Dans la cuve de votre robot mettre votre crème liquide entière avec le mascarpone et le sucre glace ainsi que la vanille en poudre et monter en chantilly bien épaisse.

b - lorsque vos cornets seront bien refroidis, les fourrer de votre crème mascarpone à l'aide de votre poche à douille.

c- Mettre quelques brisures de marrons glacés et décorer de sucre glace ainsi que de quelques brisures de feuilles d'or !

Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine
• 120 g de beurre
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 1 gros œuf

Pour la crème à l’orange :

• 200 g Jus d’orange
• 150 g sucre semoule
• 2 càs eau
• 3 œufs entiers
• 3 jaunes d’œufs
• 2 càs Maïzena
• 50 g sucre semoule
• 200 g crème liquide
• 100 g beurre doux

Pour la meringue italienne et déco :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre semoule
• 50 g d’eau
• 50 g de chocolat blanc
• poudre dorée pour la meringue italienne et le boule de Noël
• bout de ruban

• 1 grande casserole
• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 cuillère en bois
• 1 cercle 20 cm
• 1 thermomètre
• robot feuille et fouet

  

  Déroulement de la recette

  1/ Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre poudre d’amande et votre sucre glace.

  Incorporez votre beurre mou à votre préparation et bien sabler votre pâte, puis finir avec votre œuf.

  Filmez-la et réservez-la au frais le temps que l’on prépare notre crème aux citrons.

  2/ Pressez vos oranges pour obtenir 200 g. Mettre le jus d’orange dans une casserole avec le sucre semoule et faire bouillir.

  Pendant ce temps, blanchir vos jaunes et vos œufs avec les 50 g de sucre, puis ajouter la maïzena. Versez votre jus d’orange bien chaud et remettre sur le feu pour obtenir une crème, comme une crème pâtissière en fait !

  Quand votre crème est cuite, mettre la crème liquide préalablement chauffée, puis finir avec votre beurre.

  Réserver au frais.

  3/ Etaler et cuire à blanc votre fond de tarte à 180°C. Le sortir dans il a un peu doré et le laisser refroidir. Pendant ce temps nous allons préparer notre meringue italienne.

  4/ Dans une casserole, mettre votre sucre avec votre eau et monter à 118°C, commencer à fouetter vos blancs mais laissez-les mousseux et pas trop montés quand vous verserez votre sucre cuit à 118°C. Fouetter à fond jusqu’à complet refroidissement.

  5/ débarrasser dans une poche à douille cannelée.

  6/ Monter sa tarte, à l’aide d’une spatule coudée, bien répartir sa crème à l’orange sur son fond de tarte, puis pocher le plus joliment possible votre meringue italienne, donner un coup de chalumeau et c’est topissime !

  7/ A l’aide de mes moules sphériques j’ai fait une boule de Noël, car ma tarte était pour les fêtes de Noël !

  

  

  Astuce du Chef

  On peut préparer sa crème à l’orange la vieille pour ne pas à avoir trop de travail le jour ou l’on veut faire sa tarte… Amusez-vous à pocher votre meringue italienne, c’est rigolo !!!

  

  BON APPÉTIT !