Pâte sucrée:

• 125 g de farine
• 75 g de beurre
• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de sucre glace
• 5 g de fleur de sel
• 1 œuf

• 1 robot
• 1 maryse
• 1 poêle
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 casserole
• 1 thermomètre
• 2 feuilles de papier sulfurisé
• 1 coupe à pizza ou couteau d’office pour bien couper sa pâte
• 2 cercles assez hauts
• Moule slipan dôme pour mes dômes en sucre
• papier film

1 – Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, mettez toutes vos poudres et sablez. Ensuite incorporez votre beurre mou puis l’œuf.

Ne pas trop mélanger, juste assembler puis sur votre plan de travail, fraiser/fraser votre pâte, la filmer et la mettre dans un papier film puis au frais durant 1 h.

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 75 g de beurre
• 55 g d’eau
• 5 g de fleur de sel

Je n’avais pas les moules spéciaux pour tourteaux, je vous explique comment j’ai fait !

• 1 fouet
• 1 maryse
• 1 récipient pour touiller
• 1 rouleau à pâtisserie
• 2 feuilles de papier sulfurisé
• 2 entonnoirs à confiture (c’est mon système D)
• 1 paire de ciseaux
• 2 p’tits bouts de papier alu pour boucher mes entonnoirs sinon gare à la cata
• 1 paire de ciseaux

1 – Pour la pâte brisée, soit vous avez un robot et vous mettez tous les ingrédients au robot avec la feuille et roule ma poule… ma boule !

J’vous montre :

Et vous la filmez et la mettez au frais 1 h !

Biscuit cuillère :

• 40 g de fécule de PDT,
• 40 g de farine
• 80 g de suc’semoul’
• 4 gros œufs
• Suc glace pour le saupoudrage
• ou Biscuits cuillère achetés… la porte de mon four ayant explosée suite pyrolyse, j’ai donc pas pu confectionner mon biscuit cuillère.

La Mascarponade mais on dit DU MASCARPONE

• 500 g de mascarpone,
• 100 g de suc’semoul’
• 4 gros œufs,
• 200 g de crème liquide
• 1 càs de suc’glace
• cacao chaud cacao pour la déco !

• 1 robot ou un fouet électrique
• 1 couteau d’office,
• 1 plaque à pâtisserie
• 1 cercle
• du rhodoïde,
• un peu de papier sulfurisé
• 1 poche à douille
• 1 douille à St Honoré

Alors, pour un tiramisu qui se tienne bien à la coupe, et sans gélatine i't'faudra :
- Du bis'c cuillèreeee,
- Du mascarpone,
- Du suc,
- Du l’œuf,
- Du choc en poud de qualité,
- J'ai pas mis de café, car faut pas m'exciter mais je mets de la ricoré, après tu imbibes les biscuits avec ce que tu aimes !
- De la crème liquide grasse donc entière...

Allez je détaille, si je détaille :

1/ Pour le biscuit cuillère :

a - Alors tu commences par clarifier tes œufs, puis tu montes tes blancs, pas trop ferme sinon ça graine, en neige en ajoutant ton suc'semoul' en 3 fois, début, milieu et fin pour les serrer,

b - Ensuite tu ajoutes tes jaunes délicatement, puis tu y ajoutes tes poudres (farine + fécule) toujours délicatement !

c - Tu m'mets tous ça dans une poche à douille  avec une douille ronde, et pis tu fais des boudins les uns à côté des autres je te montre tout après le texte !

d - Tu saupoudres tout ça de suc'glace, et tu cuis le tout à 180°C (dans mon four - sinon 200°C) durant 10-12 mn, faut pas que ça crame le biscuit cuillère, faut qu'il reste clair, c'est clair !  

Quand c'est cuit tu lui remets une jolie robe de suc'glace, si c'est joli jte dis ! 

Pour ce tiramisu façon entremet, j'ai acheté des biscuits cuillère à cause de la pyrolyse qui m'a explosé ma vitre du four !

Pour la génoise  :

• 6 œufs
• 175 g de farine
• 175 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• colorant noir

Pour le coulis de myrtilles :

• 260 g de myrtilles fraiches ou congelées
• 70 g de sucre semoule
• 15 g d’eau
• 1 jus d’1/2 citron

Pour la crème à la myrtille :

• 500 g de beurre
• 400 g de lait concentré sucré
• les 2/3 du coulis de myrtilles

Pour le chocolat plastique :

• 500 g de chocolat noir à 65 %
• 400 g de glucose

Pour le cercle blanc :

• Chocolat à modeler blanc

Pour la déco du cercle et de l’arbre :

• pâte à sucre noir
• 1 pinceau
• du colorant noir, gris argenté, blanc

• 1 robot
• 1 bain marie
• 1 four
• 1 moule à manquer de 15 cm de diamètre et 7 cm de hauteur
• Papier sulfurisé
• Papier film
• 1 casserole
• 1 cul de poule
• Kitchenaid ou fouet électrique
•  1 poche à douille
• 1 douille ronde
• 1 mixer
• Spatule coudée petite et grande
• 1 crayon de papier
• 1 mettre

a - Sortir vos œufs à température ambiante 1 h avant.
b - Chemiser votre moule à manquer comme sur la photo, en ayant préalablement poser le moule sur le papier sulfu et en marquant à l'aide de votre crayon le contour, et ensuite avec le mètre faire le four de votre moule et découpez une bande de papier sulfurisé du contour du moule et d'une hauteur de 15 cm. (photo en dessous)

c - Dans la cuve de votre robot battre les œufs entiers durant 10/12 mn et y ajouter le sucre semoule afin que ça double de volume et ajouter au bout de 5 mn votre colorant. 
Continuez de fouetter votre appareil jusqu'au 10 mn.

d - Ensuite pour vérifier si votre appareil œufs + sucre sont bien remplis d'air, à l'aide d'un cure-dent plantez-le et il doit se tenir. (photo en dessous).

e - Incorporez ensuite délicatement votre farine tamisée.
Votre appareil doit rester bien mousseux une fois qu'il est dans votre moule à manquer. (Photo ci-dessous).

f - Cuisson à 160 °C durant 40 mn. Eteignez votre four, et à l'aide d'une cuillère en bois ne fermez pas votre porte du four mais laissez votre génoise ainsi encore 5 mn.

g - Sortir sa génoise et le papier sulfurisé s'enlève tout seul !

h - une fois la génoise bien refroidie la découper soit à l'aide d'une scie à gâteau et si on n'en a pas, on prend un cercle et un couteau à pain comme sur la photo ci-dessous !

    

   

2/ Préparer votre coulis à la myrtille :

a - Mettre à bouillir dans une casserole vos myrtilles avec le sucre, le jus de citron et l'eau.

b - Réduire jusqu'à ce que ça soit en compotée puis mixer et réserver.

3/ Préparer votre crème à la myrtille :

a - Sortir le beurre la veille afin qu'il soit mou !
b - Battre à l'aide de la feuille de votre robot, le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc et crémeux, ensuite ajouter le lait concentré sucré puis le coulis de myrtille.

c - Réserver dans une poche à douille pour monter son gâteau ensuite !

 

4/ Préparer son chocolat plastique :

a - Faire fondre au bain-marie son chocolat doucement, puis ensuite y mettre son glucose à température ambiante et laissez-le se réchauffer au contact du chocolat encore tiède.

b - Mélanger bien uniformément et vous allez obtenir une pâte que vous mettre sous film immédiatement et garderez à température ambiante.

5/ Monter son gâteau :

a - Comme indiqué sur le 1/ et une fois votre génoise découpée, pocher de votre crème à la myrtille et monter jusqu'à ce que vous finissiez avec un cercle de génoise.

b - Bien masquer son gâteau avec sa crème afin que votre pâte à sucre noire puisse tenir.

c - Une fois son gâteau bien pris au froid, le recouvrir de la pâte à sucre.

d - Sculpter votre arbre et à l'aide d'un couteau pointu le rayer afin qu'il fasse un effet vieil arbre.
Le peindre avec du colorant noir.

c - Pour le cercle, faire des brindilles et le cavalier et le cheval avec le colorant noir, ou vous pouvez aussi vous aider d'un modèle que vous aurez imprimez afin de le reproduire sur votre cercle !

Pour la pâte feuilletée :

• Ma pâte feuilletée

Pour tarte fine  :

• 1 Disque de pâte feuilletée, moi i’m’restait pas beaucoup, donc petite tarte !
• Du suc’ de cassonade,
• 6 Abricots frais hein. . . Nan je précise dès fois que ! 
• Des pistaches entières que j’ai mixé en poud’
• Du suc glace pour le frisson
• 30 gr de beurre pour le cholestérol
• Et si vous souhaitez la version avec crème pâtissière voici :

Ma crème pâtissière

Pour la déco :

• Re suc’glace
• Re poud’pistache

• 1 cercle pour découper le rond bien rond
• 1 couteau d’office
• 1 feuille de papier sulfu
• 1 casserole

  

  Déroulement de la recette

  1 – Etaler votre pâte feuilletée et faire un disque. Sous le disque de pâte feuilletée, déposer du sucre cassonade afin d’avoir une pâte ultra croustillante.

  2 – Sur votre pâte feuilletée piquée, ajouter des pistaches concassées comme sur la photo.

  

  3 – Faire fondre votre beurre et le laisser refroidir,

  4 – Couper en 2 vos abricots et les aplatir délicatement avec la paume de votre main.

  5 – Badigeonner vos abricots de votre beurre fondu et parsemer de sucre cassonade et hop au four pour 40 mn à 170°C chaleur tournante !

  Le reste en images : (je vous ai mis avec la version crème pâtissière et crème d’amande huuuuuuum)

  

  

  

  

  Et vous pouvez même la faire avec une crème d’amande, c’est un tant pour tant d’oeuf + sucre + poudre d’amande + beurre !

  

  

  Astuce du Chef

  C’est une tarte d’été, uuuultra fastoche
  Bon faut avoir fait sa pât’ feuilletée avant ou si la flemme achetez-en vous une – ça s’dit ça ? – ! 

  

  BON APPÉTIT !

• 1 robot avec la feuille
• 1 balance
• 1 couteau d’office
• 1 rouleau à pâtisserie
• du papier film

a - Choisissez la quantité de pâte semi-feuilletée, moi pour une quiche, par exemple, un cercle ou un moule à tarte je prends 180 g de farine, ça suffit ! 

b - A l'aide de la feuille de votre robot, mélanger la farine et le beurre mou, puis, une fois votre pâte sablée, ajoutez-y vos petit-suisse.

c - Fariner votre plan de travail et donner 3 tour avec les pliages, comme pour la pâte feuilletée !

d - Allez voir sur ma pâte feuilletée si vous n'en avait jamais fait des tourages !

    

J’adore cette pâte… elle est en plus très très facile à confectionner, je la fais pour mes quiches, mais aussi pour mes flans !

• 1 robot avec la feuille
• 1 balance
• 1 couteau d’office
• du papier film

a - Choisissez la quantité de pâte sucrée que vous souhaitez obtenir. 

b - Mélanger ensuite les poudres et incorporer le beurre mou afin d'obtenir un sable, et terminer avec l'œuf.

c - On peut, tout aussi bien remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette ! 



 

 

Bien incorporer son beurre à ses poudres afin d’obtenir un sable, et ajouter seulement après votre/vos œufs.

J’aime y ajouter de la fleur de sel, alors si vous souhaitez tenter, ajouter 1 belle pincée de fleur de sel pour les quantités 210 g de farine, adapter ensuite selon la quantité de pâte que vous confectionnez.

Cette pâte se congèle très bien 😉

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 125 g d’eau
• 65 g de farine
• 55 g de beurre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Pour le pralin :

• 125 g de noisettes
• 75 g de sucre
• 20 g d’eau

Pour la crème mousseline :

• 375 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 75 g de sucre semoule
• 45 g de maïzena
• 225 g de beurre
• 185 g de pralin

Pour le craquelin au chocolat :

• 80 g de sucre cassonade
• 60 g de farine
• 20 g de cacao amère
• 40 g de beurre

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 2 casseroles
• 1 robot
• 1 emporte-pièce
• 1 maryse ou une corne
• 1 thermomètre
• 1 cuillère en bois
• 2 feuilles de papier sulfu
• 3 poches à douilles + 1 douille bout rond de 8

Déroulement de la recette

1/ Réaliser le pralin, donc :

Préchauffez votre four à 170°C.  Déposez vos noisettes entières avec leurs peaux sur votre plaque.

Une fois qu’elles sont torréfiées, mettez-les dans un tamis ou passoire et frottez-les sur la grille pour retirer leurs peaux. Faites attention, elles sont chaudes (oui je sais, je prends soin de vos p’tits doigts)  !

Maintenant nous allons réaliser le sablage. Pour cela, portez à ébullition les 20 g d’eau et les 75 g de sucre semoule, dès que le sirop est à 121°C, ajoutez vos noisettes et retirez votre casserole du feu.

Mélangez-les jusqu’à ce que cela donne un aspect sableux puis remettez le tout sur le feu et laissez caraméliser (pas trop foncé, quand même hein ! –) tout en remuant sans discontinuer.

Commencez par le pralin puis la crème mousseline.

Faut suivre pas à pas. Et si vous n’y arrivez pas, n’hésitez pas à m’écrire je vous aiderais !