Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 1 nuit au réfrigérateur
Temps de cuisson : 12 mn
Ingrédients
Biscuit Japonais :
- 130 g de lait
- 130 g d’eau
- 110 g de beurre
- 110 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 càc bombée de sucre
- 1 càc rase de sel
- 4 oeufs
- zestes de clémentines
- 140 g de blancs d’oeufs
- 50 g d’huile de pépin de raisin
- 80 g de sucre semoule
Ganache montée :
- 320 g de chocolat à 50 %
- 320 g de crème liquide
- 50 g de beurre
- 4 clémentines corses
Déco :
- Boules avec de la pâte d’amande
- un p’tit bout de ruban
- des perles en sucre
- tranches de clémentines séchées
- sucre glace
Ustensiles nécessaires
- 1 robot
- 1 four
- 1 plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 cul de poule
- 1 casserole
- 1 balance
- 1 corne
Déroulement de la recette :
1 – Préchauffer votre four à 170 °C.
2 – Dans une casserole, verser l’eau et le lait avec le beurre. Porter à feu vif.
3 – Une fois que le beurre est fondu et l’ébullition atteinte, verser en une seule fois la farine tamisée avec le sel et le sucre.
4 – Mélanger à feu moyen pour dessécher la pâte durant 2 à 3 minutes.
La pâte doit se détacher des bords et former une petite pellicule au fond de la casserole.
5 – Retirer du feu, mettre votre pâte dans un saladier pour incorporer les œufs battus petit à petit à l’aide d’une cuillère en bois.
6 – Voilà la pâte à choux est terminée.
Récupérer 400 g de pâte à choux et mélangez quelques zestes de clémentines râpées (le reste ira dans votre ganache montée) ainsi que les 50 g d’huile de pépins de raisin et la moitié du sucre en poudre que vous mélangerez à la pâte à choux.
Le reste du sucre (40 g) servira pour monter les 140 g blancs puis vous les incorporez à cet appareil !
7 – Bien graisser son papier sulfurisé et étaler son biscuit japonais. Le cuire à 170 °C durant 12 mn ainsi que vos boules. Une fois votre biscuit cuit, le saupoudrer d’un peu de sucre glace et lui mettre une feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner et le déposer sur une grille.
8 – Préparer sa ganache montée à la clémentine corse
9 – Faire bouillir sa crème liquide puis l’incorporer en 3 fois à son chocolat. Bien le faire fondre à la Maryse, y ajouter tout le reste des zestes des clémentines ainsi qu’un filet de clémentine, puis y ajouter, également son beurre et laisser refroidir à température ambiante.
Une fois votre ganache refroidie et suffisamment compacte la foisonner afin de la monter et lui donner cette texture souple et onctueuse.
10 – Mettre votre crème sur votre biscuit Japonais puis roulez-le en le serrant et le mettre au frais une nuit. Décorer avec des boules que vous aurez confectionnées, et aussi avec des rondelles de clémentines séchées au four 😉 !
Le reste en images
Astuce du Chef
Elle est technique mais très facilement réalisable sans avoir besoin de matériel spécial… Amusez-vous !
Comme sur les photos, tu émiettes tout tes restes, soit au mixer soit à la main,
Ensuite tu fais trempés tes fruits secs dans l'Amaretto, ou pas,
Puis, tu fais tremper tout ce p'tit monde dans le lait,
Tu feras fondre ton chocolat avec ton beurre et tu mélangeras le tout,
Et puis pour t'amuser tu pourras mettre du fondant pâtissier et décorer ton pudding joliment.
b - Cuisson dans mon moule à Charlotte, voûte et sôle, 145°C au bain-Marie durant 59 mn - j'avais une envie soudaine d'être un super-héros - sinon laisse jusqu'à 60 mn hein !! soit 1h, mais t'l'savais ;)
c - C'est clair non ? j'avais pas dit que c'était simple ? bah voilà, la recette... simple !
![[:casper87]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/casper87.gif)
allez le reste en images :
![[:cerveau fission]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/cerveau%20fission.gif "[:cerveau fission]"){kind=small}
e - Pocher un disque de meringue, puis tout autour de ce disque faire des petites meringues collées dessus afin d'en faire un fond de meringue comme un fond de tarte avec les bords.
Je vous montre ;)
f - Faire ensuite des petites meringues qui vous serviront comme élément de décoration, et parsemer d'un peu de noix de coco avant cuisson.
Enfournez à 90°C durant 1h45 - 2h, mais vérifier toujours vos cuissons lorsqu'on vous donne des durées car les fours varient !
POUR LA CHANTILLY :
a - Monter sa crème chantilly. A l'aide du fouet de votre robot, mettre votre mascarpone + crème liquide + sucre + nectar de votre vanille et monter au départ vitesse lente sinon vous allez repeindre la cuisine...
Ensuite monter la vitesse pour bien incorporer de l'air et en faire un magnifique crème chantilly bien légère.
b - Débarrasser votre crème chantilly dans un cul de poule, filmez-la et réservez-la au frais le temps de préparer le reste.
POUR LA CREME DE MARRONS GLACES :
a - Placer dans la cuve de votre robot votre crème de marrons + votre purée de marrons, puis à l'aide de sa feuille fouetter à vitesse moyenne puis augmenter, votre préparation va s'éclaircir, ensuite incorporer votre beurre mou... et fouettez jusqu'à complète incorporation.
Je vous montre.
b - Débarrasser votre crème de marrons dans sa poche à douille avec la douille de votre choix ! 
POUR LE MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA
a - Dans votre fond de meringue, y mettre généreusement votre crème chantilly + quelques brisures de marrons glacés, puis pocher votre crème de marrons et décorer selon vos envies ! 
