5 – Mettre en chauffe son huile de friture et farcir ses Conchiglionis de béchamel puis les paner en les passant dans cet ordre :

a) Farine b) Oeufs battus c) Panure

Les mettre sur un plateau le temps de tous les faire puis les frire !

Pour 6 parts 
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 40 mm

Ingrédients

Tarte fêta-chèvre pâte filo

Ingrédients

• 8 feuilles de pâte filo
• 150 g de fêta
• 1 peu de parmessan
• 1 peu de chèvre
• 50 g de beurre
• 200 g de crème fraîche
• 3 œufs
• 50 g de lait
• quelques pignons de pins
• quelques tomates cerises
• fleur de sel
• poivre du Cameroun (mais c’est parce que je n’utilise que celui-ci)
• romarin pour décorer

Pour la pâte semi-feuilletée

a – Mettre dans la cuve de son robot, la farine et le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir un sablage, puis incorporer ses petits suisses en une seule fois.

b -Pétrir avec le crochet le temps que votre pâte se soit amalgamée.

Puis mettre votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et lui donner 3 tours comme pour la pâte feuilletée et la mettre au frais au moins 1h !

c –  Quand le temps est passé, étalez votre pâte. C’est une pâte très facile à travailler, et en plus elle est très bonne.

La mettre dans votre moule ou cercle et la piquer légèrement, puis y mettre dans cet ordre :

– vos lardons dégraissés dans un peu d’eau frémissante, puis passés au tamis,

-votre fromage râpé,

– votre appareil à crème prise

d – Enfourner votre quiche à 190°C environ 45 mn, mais surveillez la cuisson, car selon les fours, il se peut que ça soit un peu moins ou un peu plus 😉

Allez, le reste en images :

C’est la même chose que pour le pain blanc…

Donc, dans mon bol de mon Kitchen’Aid, j’ai mis (si pas de robot on fait tout avec ses mains… c’est top de tripoter la farine et la pâte) :

a – Déposer sa farine dans la cuve de son robot, puis d’un côté, sa levure, puis de l’autre côté son sel, puis l’eau – le sel et la levure ne faisant pas bon ménage 😉 -.

b -Pétrir avec le crochet du robot durant 12 mn vitesse la plus basse, puis 7 mn à la vitesse juste supérieur.

Si votre pâte est trop collante, cela peut arriver avec l’hydrométrie de la pièce, alors ne pas hésiter à mettre du bout des doigts un peu de farine afin que votre pâte se décolle de votre cuve… elle doit rester molle, élastique, humide pas pas collante !

c –  Mettre en pousse 5h dans un cul de poule recouvert d’un papier film, puis d’un torchon propre, dans le coin le plus chaud de la cuisine.

d -Dégazer sa pâte après ses 5 h de pousse sur son plan de travail, qui aura été légèrement fleuré de farine puis la remettre  dans le cul de poule, qui aura été également fleuré de farine pour environ encore 1 h de pousse.

e – Préchauffer son four à 240°C pour y mettre sa cocotte à chauffer 10 mn, avant d’y mettre votre pain.

f – Mettre dans le fond de sa cocotte soit un rond de papier sulfurisé pour y cuire votre pain, soit pour moi, un Slipat que j’ai découpé spécialement pour ma cocotte et pour y faire mes pains.

h – Inciser sa pâte avec une lame de rasoir, et surtout  inciser en une seule fois pour ne pas déchirer sa pâte.

i – Placer sa pâte à pain dans sa cocotte très chaude, donc attention de ne pas vous brûler.

j – Mouiller légèrement ses doigts puis les secouer  au-dessus de sa pâte avant de lui remettre son couvercle et la cuire.

CUISSON :

a – Cuire son pain voûte et sôle, durant 40 mn avec le couvercle, puis enlever le couvercle de la cocotte et cuire encore 15 mn pour avoir un pain bien cuit comme le mien, sinon réduisez si vous le préférez un peu moins cuit, mais attention à la digestion  

b – Sortir son pain quand il a une couleur bien doré, vous allez l’entendre chanter.

Je vous fais écouter le mien, et je le laisse entièrement refroidir pour le trancher

Mon pain qui chante….

Dans mon bol de mon Kitchen’Aid, j’ai mis (si pas de robot on fait tout avec ses mains… c’est top de tripoter la farine et la pâte) :

1/ Dans la cuve de votre robot y déposer sa farine, puis d’un côté, sa levure, puis de l’autre côté son sel, puis l’eau – le sel et la levure ne faisant pas bon ménage 😉 -.

2/ Avec le crochet du robot, pétrir durant 12 mn vitesse la plus basse, puis 7 mn à la vitesse juste supérieur.

Si votre pâte est trop collante, cela peut arriver avec l’hydrométrie de la pièce, alors ne pas hésiter à mettre du bout des doigts un peu de farine afin que votre pâte se décolle de votre cuve… elle doit rester molle, élastique, humide pas pas collante !

3/ Mettre en pousse 4 h dans un cul de poule recouvert d’un papier film, puis d’un torchon propre, dans le coin le plus chaud de la cuisine.

4/ Après ses 4 h de pousse, dégazer sa pâte sur son plan de travail qui aura été légèrement fleuré de farine puis la remettre  dans le cul de poule, qui aura été également fleuré de farine pour environ encore 1 h  de pousse.

5/ Préchauffer son four à 240°C pour y mettre sa cocotte à chauffer 10 mn avant d’y déposer sa pâte à pain pour cuisson.

6/ Mettre dans le fond de sa cocotte soit un rond de papier sulfurisé pour y cuire votre pain, soit pour moi, un Slipat que j’ai découpé spécialement pour ma cocotte et pour y faire mes pains.

7/ Inciser sa pâte avec une lame de rasoir, et surtout  inciser en une seule fois pour ne pas déchirer sa pâte.

8/ Placer sa pâte à pain dans sa cocotte très chaude, donc attention de ne pas vous brûler.

9/ Mouiller légèrement ses doigts puis les secouer  au-dessus de sa pâte avant de lui remettre son couvercle et la cuire

Cuisson :

1/ Cuire son pain voûte et sôle, durant 35 mn avec le couvercle, puis enlever le couvercle de la cocotte et cuire encore 15 mn pour avoir un pain bien cuit comme le mien, sinon réduiser si vous le préférez un peu moins cuit, mais attention à la digestion  

2/ Sortir son pain quand il a une couleur bien doré, vous allez l’entendre chanter.

Je vous fais écouter le mien, et je le laisse entièrement refroidir pour le trancher

Mon pain qui chante….

a - Dans une casserole, mettre à chauffer votre crème liquide pus y ajouter son parmesan. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à épaississement de votre préparation. 

b - Enlever du feu et y ajouter ses "Vache Qui Rit", poivrez, et réserver !

a - Dans votre mixer mettre vos Bretzels et mixez-les très très finement. Faut qu'il soit en poudre. 

b - Dans une casserole, faites fondre votre beurre et l'incorporer à vos Bretzels poudreux !

c - Préparez-vous 2 cercles avec du Rhodoïde sur une ardoise ou des assiettes plates, et mettre au fond votre appareil Bretzels + beurre fondu et bien l'aplatir avec le dos d'une cuillère, et ensuite versez votre crème de parmesan, et remettre une couche de poudre de Bretzels. 

Réserver au frais, le temps que l'on prépare le reste.

Pour la crème d’avocat et le concassé de tomate :

a - Enlever la peau de votre avocat ainsi que le noyau.

b - Ecrasez-le dans un bol à l'aide d'une fourchette, salé, poivrer et ajoutez-y une belle cuillère à soupe de crème fraîche.

c - Sortir votre cheesecake du réfrigérateur et étaler dessus votre crème d'avocat reste puis replacer au frais.

d - Couper en petits dés vos tomates, les saler légèrement et les poivrer. Couper 2 feuilles de menthe et mélangez-les à vos tomates !

e - Dressez votre Cheesecake salé comme ci-dessous !

Astuce du Chef