Pour la pâte :

a - Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients coupés en morceaux pour ceux qui doivent être coupés, puis vérifier l'assaisonnement et la texture de la pâte, c-à-d il faut qu'elle soit un peu épaisse.
b - laissez reposer un instant, et cuire au gaufrier.

Pour la pâte à ravioles :

a - Dans la cuve de votre robot, et avec le crochet, mélanger la farine, le sel, les œufs, puis l'huile d'olive.

Filmer puis réserver à température ambiante 1h.

b - Après ce temps de repos, étaler votre pâte à raviole le plus finement possible, soit au laminoir de votre machine à pâte soit avec votre rouleau à pâtisserie, et détailler des ronds de pâte à l'aide de l'emporte-pièce. Mettre un peu de farce au centre de chaque rond, puis souder un autre disque dessus avec un peu de jaune d’œuf.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de vos ingrédients.

c - Cuire vos ravioles farcies, dans une casserole remplie d'eau salée, et frémissante. 

C'est cuit quand ça remonte à la surface !

a - Couper ses aubergines en 2, les quadriller avec un couteau, leur mettre un peu d'huile d'olive, et du sel, et les cuire ainsi au four à 180°C durant 30 mn-40 mn.
Quand elles sont cuites, les sortir, attendre qu'elles refroidissent  et récupérer la pulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe.

b - Mettre dans votre mixer, l'ail et le piment, et ajouter votre pulpe d'aubergines.

Ajouter ensuite le tahini, le citron et la fleur de sel ! et si l'on veut quelques feuilles de basilic.

c - Mettre dans un plat creux et décorer avec un peu de menthe fraîche ou du basilic et quelques pignons de pin.

Pour le houmous :

a - Mettre vos pois chiche dans un grand saladier rempli d'eau car nous allons devoir enlever la peau de chacun d'entre eux ! 

si si, c'est bien meilleur et votre Houmous sera lisse et non granuleux... Allez courage, c'est la seule partie un peu longuette, mais ça se fait bien !

b - Pesez vos pois-chiche et si vous en avez plusse et bien faites la règle de 3 pour mettre les autres ingrédients dans les quantités qu'il faut ! c'est facile, un élève de cm2 sait le faire !

c - Mixer le tout, et voilà votre houmous est prêt !

Mettez-le dans une assiette creuse ou un joli plat profond, et recouvrir d'un peu d'huile d'olive afin qu'il ne sèche pas, et mettre les quelques pois-chiche entiers que l'on a réservés pour mettre dessus et faire une jolie présentation.

Mettre sur zaatar et du paprika, car c'est ça qui fait toute la différence   

Pour la préparation des nems :

Préparation des nems :

a - Faire bouillir de l'eau. Jetez-y les vermicelles de soja. Laisser cuire environ 4 mn puis égouttez et rincez à l'eau froide, sinon ils vont coller entre eux et faire patasse ;) ! Versez aussi de l'eau bouillante sur votre mélange forestier et laissez-les se réhydrater.
b - Peler et râper la carotte. Ciseler la coriandre.
c - Découper et hâcher grossièrement les pousses de soja et les vermicelles, et les champignons hydratés.
d - Découper en petits morceaux le poulet.
e - Dans une jatte, rassembler tous vos ingrédients y ajouter votre oeuf, la sauce de soja, la gousse d'ail écrasée, le Nuoc-Mâm, et mélanger le tout afin que les ingrédients s'imprègnent les uns des autres.

Laisser macérer au moins 1 h au frigo.

Confection des nems :

a - Prendre une poêle et la remplir d'eau afin de la faire frémissante. On prépare une chauffante. C'est à dire qu'on va devoir tremper une à une nos crêpes de riz durant 4-5 secondes environ avec nos mains sans jamais la lâcher, sinon elle risquerait de coller au fond de la poêle.
b - Ensuite la déposer devant soi et y mettre un grosse cuillère à soupe de notre préparation, sur le devant de la galette, puis la rouler sur la farce, et rabattre les bords et continuer de rouler, pour fermer correctement notre galette de riz ! et faites ceci jusqu'à épuisement de votre farce.
c - Préparer une poêle avec suffisamment d'huile neutre afin de cuire nos nems. C'est mieux que la friteuse, car à la friteuse vos nems risquent de se coller les uns aux autres, et la crêpes de riz se déchire.

Pour les beignets à la tomate :

a - Émincer votre oignon, ainsi que vos tomates que vous aurez épépiné et mondé, couper également votre menthe très finement. 
 
Dans une saladier, y mettre tous vos légumes, ajoutez-y votre yaourt à la grecque, votre farine, votre eau et bien mélanger. 
 
Laisser reposer 1h au frais avant de les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. 
 
Moi, je ne pèse plus mes ingrédients je le fais au nez ! alors y a peut-être quelques erreurs dans les grammages. Faut que la consistance de votre préparation soit souple, car s'est avec une cuillère à soupe que l'on met des petits tas de préparation dans sa poêle.