Pour les panisses :

• 300 g de farine de pois chiche
• 70 g d’eau
• sel, poivre,

Pour la panure :

• 3 oeufs
• 100 g de farine
• 300 g de chapelure

Pour la sauce :

• • 2 boites de tomates pelées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 4 carrés de suc’
  • 1 feuille de laurier et du thym
  • sel, poivre

• casserole
• cuillère en bois
• couteau d’office
• papier sulfu et pis c’est tout je crois ! 🙂

  

  Déroulement de la recette

  1/ Faire une bouillie et tourner avec une cuillère en bois, sinon au fouet toute la purée de pois chiche reste sur le fouet 

  2/ Ensuite débarrasser votre purée sur un papier film et faites un boudin… ensuite tronçonnez.

  Moi il s’est affaissé donc ça a donné des quenelles de panisses !

  Voyez ?

   

  5/ Voila, ensuite on frit ces panisses jusqu’à coloration, on a dit coloration, pas cramage !!!!

  6/ Pour la sauce, faites revenir dans une casserole et avec de l’huile d’olive,  votre oignon avec l’ail, le laurier et le thym. Verser ensuite vos boites de tomates et y mettre les carrés de suc’ 🙂

  Vous assaisonnerez à la fin de cuisson en sel et poivre

Pour les croquettes :

• 450 g de pomme de terre à purée
• 80 g de Chorizo doux
• 80 g de tomates séchées
• 80 g d’olives vertes
• 80 g de mozzarella
• 8 feuilles de menthe
• 1 càs de crème fraîche
• sel, poivre, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d’ail

Pour la panure :

• 3 oeufs
• 100 g de farine
• 300 g de chapelure

Pour la sauce :

• • 2 belles càs de philadelphia
  • 2 belles càs de crème fraîche
  • 2 belles càs de yaourt nature
  • paprika
  • fleur de sel
  • poivre
  • baies roses
  • jus de 2 citrons

• couteau
• saladier
• poêle pour frire ses croquettes
• 3 assiettes creuses, pour la panure

  

  Déroulement de la recette

  1/ Éplucher ses pommes de terre et les mettre dans une casserole remplie d’eau avec les 2 feuilles de laurier, et la gousse d’ail. Laisser cuire ainsi… ça va sentir bon, hummmm.

  2/ Découper pendant ce temps en petits dés, votre chorizo (enlevez la peau aussi), les olives vertes, les tomates séchées, et la mozzarella ainsi que les feuilles de menthe. Placer dans un saladier, n’assaisonnez pas, car c’est suffisamment salé ainsi !

  3/ Quand vos pommes de terre sont cuites… je répète quand vos carottes sont cuites, heu pommes de terre, écrasez-les à la cuillère en bois et incorporez 1 belle càs de crème fraîche et poivrez seulement. Puis mélanger avec votre préparation au chorizo. Bien mélanger et former des croquettes à l’aide d’emportes-pièce.

  Ensuite placer vos croquettes au congélateur au moins 1h sinon elles seront molles et vous ne pourrez pas les enrober de leur panure !

  Voyez ?

  

  

  4/ Ensuite dans chaque des assiettes, mettre sa farine, battre ses œufs, et déposer sa chapelure.

  Nous allons réaliser une double panure car sinon, ça se barre en cacahuète la panure, c’est moche et nous on veut du beau… de la belle croquette !

  Attends, jte montre

  

  

  5/ Voila, ensuite on frit tout ce p’tit monde dans un poêle chauffée avec de l’huile d’olive, et on crame pas ses croquettes, on les dore ! J’vous remontre, tiens !

  6/ Pour la sauce, mélanger tous vos fromages, puis assaisonner selon votre goût !

Pour la pâte à naan :

• 220 g de farine
• 2 càc de sucre semoule
• 2 càc de levure chimique
• 1 càs d’huile de pépins de raisin
• 1 yaourt à la grecque ou 2 p’tits suisses (voyez on voyage) ! 🙂
• 50 g d’eau chaude
• 1 belle pincée de sel
• Vache qui rit ou
• comté + abondance !

• Robot + crochet
• Poële
• spatule coudée

  

  Déroulement de la recette

  1/ Confection sa pâte à naan : dans la cuve de votre robot mettre la farine avec le sucre, la levure, le sel et commencer à remuer à l’aide du crochet. Ensuite incorporez votre yaourt, votre huile et finir avec l’eau chaude.

  Si votre pâte accroche un peu, mettre du bout des doigts un peu de farine afin qu’elle se décroche, mais elle va rester quand même collante.

  Filmez-la et la réserver 2h environ.

  2/ Découper votre pâte en 4 parts ou en 6, si vous voulez des petits naans, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.

  Mettre au milieu votre fromage et refermer votre pâte et donnet des tours, puis si vous les voulez bien ronds découpez-les à l’emporte-pièces.

  Chauffez une poêle à feu très vif et ne mettez pas de matière grasse. Quand votre poêle est bien chaude y mettre un naan et attendre 5 mn qu’il cuise puis le retourner… A la fin de cuisson, lui mettre un peu de beurre afin qu’il soit brillant, mais ce n’est en aucun cas une obligation !

  Le reste en images 😉

  

  

  Astuce du Chef

  Avoir une pâte bien humide… Et amusez-vous, faites-en des sucrés même !!

  

  BON APPÉTIT !

  

Ingrédients

Pour la pâte à macarons :

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace
• 50 g d’eau
• 2 x 56 g de blancs d’œufs
• 8 g de sel
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème au fromage :

• 200 g de fromage frais
• 80 g de mascarpone
• 80 g de philadelphia
• poivre du moulin
• ciboulette ou aneth
• fleur de sel
• 2 belles tranches de saumon fumé

7 – Fourrez vos macarons de votre crème et décorez-les selon vos envies…

Pour la pâte à macarons :

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace
• 50 g d’eau
• 2 x 56 g de blancs d’oeufs
• 8 g de sel
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème au parmesan :

• 300 g de crème liquide entière
• 150 g de parmesan
• poivre du moulin
• 150 g de crème liquide fouettée

Pour les garnitures :

• Pistaches,
• Cranberries,
• Jambon de pays,

  Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 mixer
  • 2 plaques de cuisson
  • 1 casserole
  • 1 robot
  • 1 maryse ou une corne
  • 1 thermomètre
  • 1 cuillère en bois
  • 2 feuilles de papier sulfu
  • 4 poches à douilles selon le nombre de couleur en fait !!
  • 1 douilles cannelées pour le fourrage

    

     Déroulement de la recette

  1/Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace + le sel.

  2/ Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + eau et monter les blancs puis verser le sucre cuit quand il aura atteint 121 °C afin de réaliser une meringue italienne.

  3/ Ensuite mélanger et macaroner avec la meringue italienne. Diviser votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons

  4/ Former vos macarons long et laisser croûter 14 mn puis cuisson 15-18 mn à 145 °C.

  5/ Dans une casserole, faire bouillir votre crème liquide puis y verser votre parmesan… et ne cessez de remuer pour obtenir une crème épaisse… débarrassez ensuite dans un cul de poule et fouettez l’autre crème liquide afin d’obtenir une crème fouettée et de l’incorporer à votre crème parmesan préalablement refroidie.

  6/ Fourrez vos macarons de votre crème et décorez-les selon vos envies…

  Allez le reste en image         

  

  

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  Astuce du Chef

  Si vous avez peu de temps, oublier cette recette… sinon amusez-vous et faites plaisir !

  

  BON APPÉTIT !

  

• 1 cul de poule (Piqûre de rappel ! ), ou votre plan de travail lui-même
• 20 doigts, bon je pense qu’avec 18 on peut quand même y arriver
• 1 tamis
• 5 petits récipients pour y mettre vos ingrédients pesés
• 1 couteau d’office
• du papier film

La pâte brisée est d’une simplicité et d’une rapidité telles que je ne comprends même pas qu’on puisse l’acheter !

Pour la faire en 5 minutes chrono, faites-là au robot.

Mettez votre farine avec votre sel dans la cuve, puis le beurre et battez à l’aide de la feuille.

Ensuite quand le beurre est incorporé, ajoutez-y votre œuf. Ne pas trop la travailler. De toute manière, il ne faut jamais trop travailler ses pâtes.

Voilà…

Sinon, si vous préférez la faire à la main ce n’est pas beaucoup plus long.

En plus, à la main le beurre s’incorpore mieux car il se met à température des mains et donc se travaille mieux.

Mettez votre farine sur votre plan de travail avec votre sel et votre beurre coupé en petits dés.

Faire un sablage comme pour la pâte sablée, afin d’incorporer le beurre convenablement.

Faites ensuite une fontaine dans ce sablage et y mettre votre œuf préalablement un peu battu. Et incorporez petit à petit votre sablage à cet œuf…

Voilà !

Y a pas d’astuce… c’est super fastoche !!!