• 1 robot
• 1 couteau
• 2 plaques de cuisson
• 1 balance

Déroulement de la recette

a - Dans la cuve de votre robot, et avec la feuille de celui-ci, mettre le sucre, la vergeoise, le beurre mou puis battre.
b - Ajouter les oeufs, puis le beurre de cacahète
c - Finir avec la farine, le sel et le bicarbonate.
d - Avec votre couteau, couper votre chocolat en plusieurs morceaux, mais faire de gros morceaux car c'est ça qui est bon dans ces cookies. 

Si vous aimez les fruits à coque, vous pouvez en mettre !

e - Former des boules de 50 g chacune environ, comme sur l'image ci-dessous, et ne pas les aplatir ! ou des boules de 40 g 
(moi je fais 40 g sinon ça ne rentre pas dans le sachet  )

f - four voûte et sôle à 160°C durant 12 mn (ça c'est chez moi !) adaptez-vous à votre four !
 

Alors, oui ! il ne faut pas mettre des pépites de chocolat que l’on trouve toutes faites, car elles ne fondent pas à la cuisson, elles durcissent, et ça gâche vraiment tout ! donc on prend des tablettes de chocolats et on les concasse au couteau en y laissant de gros morceaux ! 

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 cercle professionnel pour 6 personnes
• 1 spatule coudée
• 1 russe (paniquez pas, ça veut dire « casserole » en language technique)
• 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre (c’est ce qu’il y a de mieux, j’ai débuté avec le fouet électrique c’est une horreur ! )
• 1 couteau d’office
• 1 maryse ou une corne
• 1 thermomètre
• Ruban PVC alimentaire à pâtisserie (Rhodoïde)

Déroulement de la recette

a - Mélanger vos poudres d'amande et de noisette avec votre sucre glace et tamisez-les.
b - Monter vos blancs d’œufs avec votre sucre semoule.
c - Incorporer délicatement vos blancs montés à vos poudres tamisées.

A l'aide d'une poche à douille, pocher votre dacquoise sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 190°C durant 10/12 mn, il ne faut pas quelle brunisse sinon elle va devenir biscotte !

Cet entremet est très long a réaliser car il y a des temps de repos. Et puis si pas de pulpe de fruits, les coulis fonctionnent très très bien aussi ! j’ai testé avec pulpe et coulis 😉

De plus, il ne faut pas attendre que les mousses figent pour monter son entremet. Les mousses doivent figer dans votre entremet !

Je l’ai fait en atelier avec des enfants, qui se sont bien débrouillés, donc franchement, cet entremet est accessible à tous pâtissiers amateurs !

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 casserole
• 1 presse agrumes

Déroulement de la recette

a - Préchauffer votre four à 170 °C
b - faire fondre votre beurre et l'incorporer au sucre et aux zestes de citrons ou d'oranges, sans blanchir, juste mélanger grossièrement
c - Ajouter les 165 g d'oeufs (environ 3 gros oeufs) et incorporer la farine et la levure, puis finir avec le jus de citron ou d'orange.
d - Beurrer à la bombe de graissage un moule à cake de 160 x 80 mm et enfourner pour 35/40 mn.

Votre cake doit être légèrement doré seulement. Quand il est cuit, démoulez-le à l'envers sur une grille et enveloppez-le, bien serré, dans un papier film afin qu'il garde son humidité et donc son moelleux.

Laissez votre cake refroidir ainsi.

a - Mélanger son jus de citron ou d'orange au sucre glace puis versez-le sur votre cake bien refroidi. 
b - Le mettre au four à 100°C durant 8mn afin qu'il sèche.

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 robot patissier + sa feuille ou à la main tout est possible

Déroulement de la recette

a - Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre, le beurre pommade, ainsi que la fleur de sel et mélanger à l'aide de la feuille.
b - Incorporer votre œuf et mélanger quelques instants le temps que tout s'amalgame mais ne pas trop travailler la pâte.
c - La mettre en carré sur une feuille de papier sulfu et hop au frigidaire pour au moins 1 heure.
e - Après ce temps, étalez votre pâte sucrée sur une plaque de cuisson pour la précuire dans le cercle de 26 cm à blanc. C'est à dire, mettre une feuille de papier cuisson sur votre pâte et y mettre soit des billes de cuisson, soit des légumes secs. Moi, j'ai ma boite de légumes secs depuis de très très longues années, ça le fait bien ! Puis cuisson 12-15 mn ! on a dit précuire, pas cuire les enfants !

a - Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
b - Dans une casserole, faites bouillir, la crème liquide + le lait + le lait concentré sucré. Attention, faut remuer sans cesse sinon ça va accrocher au fond de votre casserole.
c - Verser votre préparation sur vos jaunes d'oeufs blanchis. Et remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
e - Verser sur votre fond de tarte précuit, puis remettre au four à 160°C durant 25 mn environ.
f - Pendant la cuisson de notre tarte, nous allons confectionner notre ganache. Chauffer votre crème puis versez-là en 3 fois sur votre chocolat préalablement découpé.
Bien mélanger afin que tout votre chocolat soit dissout.
g - Quand votre tarte est cuite, verser votre ganache dessus, ainsi que les Daims restants que vous aurez préalablement concassés.

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 2 cercles professionnels à tartes 1 de 22 et un de 26 cm
• 1 spatule coudée
• 1 russe (paniquez pas, ça veut dire « casserole » en language technique)
• 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre (c’est ce qu’il y a de mieux, j’ai débuté avec le fouet électrique c’est une horreur ! )
• 1 couteau d’office
• 1 maryse ou une corne

Déroulement de la recette

a - Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre, le beurre pommade, ainsi que la fleur de sel et mélanger à l'aide de la feuille.
b - Incorporer votre œuf et mélanger quelques instants le temps que tout s'amalgame mais ne pas travailler la pâte.
c - La mettre en carré sur une feuille de papier sulfu et hop au frigidaire pour au moins 1 heure.
d - Pendant ce temps, préparer votre crème d'amande. Mélanger votre poudre d'amande + votre sucre semoule + votre œuf et incorporer votre beurre préalablement fondu et poussé en cuisson pour obtenir un beurre noisette.
e - Après ce temps, étalez votre pâte sucrée sur une plaque de cuisson pour la cuire dans le cercle de 26 cm et déposer dessus votre crème d'amande !20-25 mn chaleur tournante 170°C mais mon four est neuf et chauffe bien... peut-être que chez vous, 180°C est bien !

Colorer un peu son fond de tarte mais pas trop !

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 cercle professionnel pour 6 personnes
• 1 spatule coudée
• 1 russe (paniquez pas, ça veut dire « casserole » en language technique)
• 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre (c’est ce qu’il y a de mieux, j’ai débuté avec le fouet électrique c’est une horreur ! )
• 1 couteau d’office
• 1 maryse ou une corne
• 1 thermomètre
• Ruban PVC alimentaire à pâtisserie (Rhodoïde)

Déroulement de la recette

a - Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

b - Dans la cuve de votre robot battre les œufs entiers durant 10/12 mn et y ajouter le sucre glace + la poudre d'amande + la farine tamisés. Réserver le temps de faire le reste. 

c - Monter les blancs en incorporant petit à petit le sucre semoule.

d - Incorporer ensuite, délicatement le beurre fondu à votre appareil œufs + poudre d'amande + sucre glace + farine. Puis y incorporer encore délicatement les blancs montés.

e - Ajouter votre colorant rouge si vous souhaitez un biscuit rouge. 

f - Étaler sur une plaque de cuisson votre biscuit Joconde et cuire à 10/12 mn à 170°C, il ne faut pas colorer votre biscuit, il doit rester moelleux et surtout cela impacterait sur la couleur. Avec la pointe un cure dent vérifier au cœur du biscuit sa cuisson.

• 200 g de noisettes torréfiées
• 200 g de sucre glace
• 200 g de chocolat lait

  

  Déroulement de la recette

   1/ Torréfier ses noisettes à 180 °C durant 15 mn environ. Faites attention car j’ai du recommencer l’opération, j’ai crâméfié au lieu de torréfié.

Pour les pots en terre :

1/ Pâte à cookies :
– 50 g de suc’ semoule
– 50 g de vergeoise
– 30 g d’œuf
– 1 càc de beurre de cahuète  
– 50 g de beurre
– 125 g de farine
– 1 càs de yaourt nature

Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine
• 120 g de beurre
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 1 gros œuf

Pour la crème citron :

• 200 g Jus de citron
• 150 g sucre semoule
• 2 càs eau
• 3 œufs entiers
• 3 jaunes d’œufs
• 2 càs Maïzena
• 50 g sucre semoule
• 200 g crème liquide
• 100 g beurre doux

Pour la meringue italienne :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre semoule
• 50 g d’eau

• 1 grande casserole
• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 cuillère en bois
• 1 cercle 20 cm
• 1 thermomètre
• robot feuille et fouet

  

  Déroulement de la recette

  1/ Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre poudre d’amande et votre sucre glace.

  Incorporez votre beurre mou à votre préparation et bien sabler votre pâte, puis finir avec votre œuf.

  Filmez-la et réservez-la au frais le temps que l’on prépare notre crème aux citrons.

  2/ Pressez vos citrons pour obtenir 200 g. Mettre le jus de citron dans une casserole avec le sucre semoule et faire bouillir.

  Pendant ce temps, blanchir vos jaunes et vos œufs avec les 50 g de sucre, puis ajouter la maïzena. Versez votre jus de citrons bien chaud et remettre sur le feu pour obtenir une crème, comme une crème pâtissière en fait !

  Quand votre crème est cuite, mettre la crème liquide préalablement chauffée, puis finir avec votre beurre.

  

  

  

  

  Réserver au frais.

  3/ Etaler et cuire à blanc votre fond de tarte à 180°C. Le sortir dans il a un peu doré et le laisser refroidir. Pendant ce temps nous allons préparer notre meringue italienne.

  4/ Dans une casserole, mettre votre sucre avec votre eau et monter à 118°C, commencer à fouetter vos blancs mais laissez-les mousseux et pas trop montés quand vous verserez votre sucre cuit à 118°C. Fouetter à fond jusqu’à complet refroidissement.

  5/ débarrasser dans une poche à douille cannelée.

  6/ Monter sa tarte, à l’aide d’une spatule coudée, bien répartir sa crème citrons sur son fond de tarte, puis pocher le plus joliment possible votre meringue italienne, donnet un coup de chalumeau et c’est topissime !

  

  Astuce du Chef

  On peut préparer sa crème citron la vieille pour ne pas à avoir trop de travail le jour ou l’on veut faire sa tarte… Amusez-vous à pocher votre meringue italienne, c’est rigolo !!!

  

  BON APPÉTIT !

  

Pour le Damier Citron & Framboise :

• 4 œufs
• 225 g de sucre roux
• 250 g de beurre doux et mou
• 2 càs de lait entier
• 125 g de poudre d’amande
• 75 g de maïzena
• 100 g de farine
• 2 càc de levure chimique
• 1 belle pincée de sel
• 2 càs d’huile de pépins de raisin
• Zestes d’un citron entier
• quelques gouttes d’extrait d’arôme framboise
• Colorant rose
• Colorant jaune

Pour la crème de masquage & fourrage :

• 200 g de crème liquide
• 110 g de sucre glace
• 1 belle càs d’extrait de vanille
• 200 g de philadelphia
• 400 g de mascarpone