Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine
• 120 g de beurre
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 1 gros œuf

Pour la crème à l’orange :

• 200 g Jus d’orange
• 150 g sucre semoule
• 2 càs eau
• 3 œufs entiers
• 3 jaunes d’œufs
• 2 càs Maïzena
• 50 g sucre semoule
• 200 g crème liquide
• 100 g beurre doux

Pour la meringue italienne et déco :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre semoule
• 50 g d’eau
• 50 g de chocolat blanc
• poudre dorée pour la meringue italienne et le boule de Noël
• bout de ruban

• 1 grande casserole
• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 cuillère en bois
• 1 cercle 20 cm
• 1 thermomètre
• robot feuille et fouet

  

  Déroulement de la recette

  1/ Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre poudre d’amande et votre sucre glace.

  Incorporez votre beurre mou à votre préparation et bien sabler votre pâte, puis finir avec votre œuf.

  Filmez-la et réservez-la au frais le temps que l’on prépare notre crème aux citrons.

  2/ Pressez vos oranges pour obtenir 200 g. Mettre le jus d’orange dans une casserole avec le sucre semoule et faire bouillir.

  Pendant ce temps, blanchir vos jaunes et vos œufs avec les 50 g de sucre, puis ajouter la maïzena. Versez votre jus d’orange bien chaud et remettre sur le feu pour obtenir une crème, comme une crème pâtissière en fait !

  Quand votre crème est cuite, mettre la crème liquide préalablement chauffée, puis finir avec votre beurre.

  Réserver au frais.

  3/ Etaler et cuire à blanc votre fond de tarte à 180°C. Le sortir dans il a un peu doré et le laisser refroidir. Pendant ce temps nous allons préparer notre meringue italienne.

  4/ Dans une casserole, mettre votre sucre avec votre eau et monter à 118°C, commencer à fouetter vos blancs mais laissez-les mousseux et pas trop montés quand vous verserez votre sucre cuit à 118°C. Fouetter à fond jusqu’à complet refroidissement.

  5/ débarrasser dans une poche à douille cannelée.

  6/ Monter sa tarte, à l’aide d’une spatule coudée, bien répartir sa crème à l’orange sur son fond de tarte, puis pocher le plus joliment possible votre meringue italienne, donner un coup de chalumeau et c’est topissime !

  7/ A l’aide de mes moules sphériques j’ai fait une boule de Noël, car ma tarte était pour les fêtes de Noël !

  

  

  Astuce du Chef

  On peut préparer sa crème à l’orange la vieille pour ne pas à avoir trop de travail le jour ou l’on veut faire sa tarte… Amusez-vous à pocher votre meringue italienne, c’est rigolo !!!

  

  BON APPÉTIT !

  

Pour la pâte à macarons :

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace
• 50 g d’eau
• 2 x 56 g de blancs d’œufs
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée :

• 300 g de chocolat lait
• 250 g de crème liquide
• 80 g de beurre

Pour la pâte à macarons :

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace
• 50 g d’eau
• 2 x 56 g de blancs d’œufs
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée :

• 300 g de chocolat blanc
• 80 g de noix de coco moulue
• 150 g de crème liquide
• 80 g de beurre

1 – Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace.

2 – Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + 50 g d’eau  dans une casserole et le monter en température, doucement, jusqu’à 121°C.

Pour la pâte à macarons :

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace
• 50 g d’eau
• 2 x 56 g de blancs d’œufs
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée :

• 300 g de chocolat blanc
• 150 g de crème liquide
• 80 g de beurre

Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine
• 120 g de beurre
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 1 gros œuf

Pour la tarte  :

• 8 belle reine-claude
• 200 g de mirabelles
• 4 càs de poudre d’amande
• 4 càs de sucre semoule
• 30 g de beurre

• 1 grande casserole
• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 cuillère en bois
• 1 cercle 20 cm
• 1 thermomètre
• robot feuille et fouet

  

  Déroulement de la recette

  1/ Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre poudre d’amande et votre sucre glace.

  Incorporez votre beurre mou à votre préparation et bien sabler votre pâte, puis finir avec votre œuf.

  2/ Précuire sa pâte à 180 °C durant 10 mn puis la sortir, mettre la poudre d’amande sur le fond de tarte, y mettre ses reine-claude ainsi que ses mirabelles, le beurre et le sucre et enfourner pour 40 mn, jusqu’à ce que les prunes aient compotées !

  

  

  Astuce du Chef

  S’il vous reste de la pate faites donc des petites décorations, c’est ce que j’ai fait et si vous trouvez qu’il n’y a pas assez de sucre, vous pouvez en rajouter en cours de cuisson ! 😉 

  

  BON APPÉTIT !

  

Pour 6 parts 
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 25 mm

Ingrédients

• 1 robot + sa feuille + fouet
• 2 poches à douilles
• 1 douille ronde + 1 douille soit cannelée soit vermicelle
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 Maryse

Déroulement de la recette

POUR LA MERINGUE : 

a - Tamiser son sucre glace et préchauffez votre four à 90°C 

b - Monter à l'aide du fouet de votre robot, vos blancs avec la pincée de sel et 1/3 du sucre semoule, puis quand vos blancs commencent à monter mettre encore 1/3 et lorsqu'ils sont bien montés mettre le dernier 1/3. 

c - Incorporer délicatement, à l'aide de votre Maryse, votre sucre glace en plusieurs fois pour ne pas faire retomber vos blancs. 

d - Débarrasser votre meringue dans une poche à douille avec la douille ronde.

  

POUR LA CREME : 

a - Dans la cuve de votre robot, mettre le crème liquide, le mascarpone, la vanille ainsi que le sucre et faire une chantilly bien épaisse.

b - Monter votre Pavlova 

     

Temps de cuisson :  environ 35  mn

Ingrédients

Pour des pop cake o’ citron, gâteau :

• 200 g de sucre
• 120 g de beurre fondu
• 2 citrons ou oranges non traités
• 165 g d’œufs
• 150 g de farine
• 80 g de jus de citron ou d’orange
• 1/2 càc de levure (la rose)
• 2 grosses c-à-s de crème fraîche 30%

Pour l’enrobage :

• 200 g de chocolat blanc
• colorant rouge
• colorant violet

Pour la déco :

• ruban
• pâte d’amande pour l’embout de la boule

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 micro-onde ou 1 bain-marie
• 1 paire de gants
• piques brochettes
• 1 sac de congélation pour décorer ses pop’cake

Déroulement de la recette

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation :  1h30
Temps de repos :   1 nuit au réfrigérateur
Temps de cuisson :   12 mn

Biscuit Japonais  :

• 130 g de lait
• 130 g d’eau
• 110 g de beurre
• 110 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 càc bombée de sucre
• 1 càc rase de sel
• 4 oeufs
• zestes de clémentines
• 140 g de blancs d’oeufs
• 50 g d’huile de pépin de raisin
• 80 g de sucre semoule

Ganache montée :

• 320 g de chocolat à 50 %
• 320 g de crème liquide
• 50 g de beurre
• 4 clémentines corses

Déco :

• Boules avec de la pâte d’amande
• un p’tit bout de ruban
• des perles en sucre
• tranches de clémentines séchées
• sucre glace

a - Préchauffer votre four à 170 °C.

b - Dans une casserole, verser l'eau et le lait avec le beurre. Porter à feu vif.

c - Une fois que le beurre est fondu et l'ébullition atteinte, verser en une seule fois la farine tamisée avec le sel et le sucre.

d - Mélanger à feu moyen pour dessécher la pâte durant 2 à 3 minutes.

La pâte doit se détacher des bords et former une petite pellicule au fond de la casserole.

Retirer du feu, mettre votre pâte dans un saladier pour incorporer les œufs battus petit à petit à l’aide d’une cuillère en bois.

Voilà la pâte à choux est terminée.

e - Récupérer 400 g de pâte à choux et mélangez quelques zestes de clémentines râpées, (le reste ira dans votre ganache montée) ainsi que les 50g d’huile de pépins de raisin et la moitié du sucre en poudre que vous mélangerez à la pâte à choux. 

Le reste du sucre 40 g servira pour monter les 140 g blancs puis vous les  incorporez à cet appareil ! 

Bien graisser son papier sulfurisé et étaler son biscuit japonais. Le cuire à 170 °C durant 12 mn ainsi que vos boules. 

Une fois votre biscuit cuit, le saupoudrer d'un peu de sucre glace et lui mettre une feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner et le déposer sur une grille. 

Une fois votre ganache refroidie et suffisamment compacte la foisonner afin de la monter et lui donner cette texture souple et onctueuse.

a - Faire bouillir sa crème liquide puis l’incorporer en 3 fois à son chocolat. Bien le faire fondre à la Maryse, y ajouter tout le reste des zestes des clémentines ainsi qu’un filet de clémentine, puis y ajouter, également son beurre et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois votre ganache refroidie et suffisamment compacte la foisonner afin de la monter et lui donner cette texture souple et onctueuse. 

b - Mettre  votre crème sur votre biscuit Japonais puis roulez-le en le serrant et le mettre au frais une nuit. Décorer avec des boules que vous aurez confectionnées, et aussi avec des rondelles de clémentines séchées au four ;) !


Le reste en images :