Pour 3 personnes
Difficulté : ●○○○○
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 20 mm
Temps de cuisson : 20 mm
Ingrédients
Pour les croquettes :
- 300 g de poisson blanc
- 400 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 c.à.s de mascarpone
- Fleur de sel
- poivre du moulin
- ciboulette
- persil
Pour la double panure à l’anglaise :
- 1 boite
- 3 oeufs
- farine suffisamment !
Pour la sauce :
- 100 g de philadelphia
- 1 c.à.s de crème fraîche
- fleur de sel
- poivre
- paprika selon ses goûts
- 1 citron pour son jus
- 1 sachet ciboulette
- un petit peu baies roses
Ustensiles nécessaires
- 1 grande poêle
- 1 couteau d’office
- 1 saladier en verre
- 1 écrase purée
- emporte-pièces
- 3 assiettes creuses
Déroulement de la recette
Pour les croquettes :
a - Eplucher, couper et cuire les pommes de terre au micro-ondes dans un saladier avec un peu d'eau et la feuille de laurier, puis recouvrir d'un film alimentaire. Z'allez voir comme ça cuit vite, c'est magique ! faites environ 2 x 5 mn ! b - Une fois vos pommes de terre cuites, enlever la feuille de laurier et écrasez-les à l'aide de votre écrase purée ou d'une fourchette. Puis incorporer votre gousse d'ail écrasée et quelques tiges de ciboulette. Incorporer ensuite votre crème fraîche. c - Dans une marmite ou une grande poêle, mettre un peu de beurre et cuire votre poisson, l'assaisonner de sel, de poivre, puis incorporez-le à votre purée et dessécher un peu votre appareil. Rectifier l'assaisonnement puis laisser refroidir. d - Mettre dans vos emporte-pièces une bonne quantité de votre préparation, puis enlever votre emporte-pièce et recommencer jusqu'à ce que vous n'avez plus de préparation. e - Mettre ensuite au congélateur afin que cela devienne bien dur sinon vous ne pourrez pas les paner !
Pour le double panure :
a - Prendre 3 assiettes creuses. Dans l'une mettre votre farine, dans une autre les œufs battus, et dans la dernière votre chapelure. b - Vérifier que vos croquettes soient bien congelées sinon elles vont s'éparpiller dans votre panure. Commencer par les fariner puis passer les dans les œufs, et dans la chapelure, et repasser dans les œufs et encore dans la chapelure. C'est très important une double panure, sinon à la cuisson, ça s'éparpille et c'est pas bien paner ! c - Préparer votre petite sauce en mélangeant tout vos ingrédients dans un bol, et rectifier l'assaisonnement si besoin est !
Astuce du Chef
Vous pouvez faire des croquettes de légumes !! la base est la purée et ensuite faites ce que vous voulez… j’ai fait des croquettes avec Chorizo, tomates séchées etc… si, si, je vous ai même mis la recette !!! 😉