Pour 2 neveux
Difficulté : ●●●●○Temps de préparation : 2 h 30
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients

Pour les brioches :

• 180 g d’œufs
• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 30 g de sucre
• sucre en grains
• 10 g de levure de boulanger
• 2 œufs

Pour la crème pâtissière aux fruits confits :

• 125 g de lait frais entier
• 51/2 gousse de vanille
• 30 g de sucre en poudre
• 15 g de maïzena
• 30 g de jaunes d’oeufs
• 12 g de beurre à température ambiante
• 25 g de crème fraîche
• 50 g de fruits confits (ou plus si gourmands)
• 50 g d’écorces d’oranges confites
• 15 g de kirsch

Pour la meringue italienne :

• 60 g d’eau minérale
• 240 g de sucre en poudre
• 120 g de blancs d’œufs

Pour la finition :

• 50 g d’amandes effilées

Pour le sirop d’imbibage :

• 80 g d’eau minérale
• 80 g de sucre semoule
• 40 g de kirsch

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 2 casseroles
• 1 robot
• 1 spatule coudée
• 1 maryse ou une corne
• 1 thermomètre
• 2 feuilles de papier sulfu

Nous allons procéder au premier lieu par nos brioches.

Pesez tous vos ingrédients. Versez dans la cuve de votre robot la farine, faites une fontaine et y mettre le sucre, le sel, le lait et la levure dans celui-ci.

Commencez à pétrir à l’aide de votre crochet à vitesse 1 puis incorporez les oeufs petit à petit que vous aurez préalablement légèrement fouettés.

La pâte commence à se détacher des parois du robot, vous pouvez à ce moment-là incorporer petit à petit le beurre que vous aurez coupé en morceaux.

Façonnez vos 6 boules et laissez-les poussez dans un endroit relativement sec, chaud à l’abris des courants d’air durant au moins 45 mn. J’ai pu en faire 7 !!!

Après ce temps, dorez vos brioches, puis parsemez-les de sucre en grains puis enfournez-les à 180°C durant 15 mn dans un four que vous aurez préalablement préchauffé.

Voilà vos brioches sont cuites, débarrassez-les sur une grilles.

Nous allons maintenant notre sirop d’imbibage car il doit refroidir.

Portez à ébullition l’eau avec le sucre. Laissez refroidir puis ajoutez-y le kirsch.

Maintenant attelons-nous à notre crème pâtissière aux fruits confits.

Vous savez faire maintenant une crème pâtissière mes petitchoux !!!

Portez à ébullition votre lait avec la vanish (euh nannnnnnnnn) vanille !

Blanchissez vos jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez-y la maïzena puis versez le lait bouillant sur votre appareil.

Remettez sur le feu jusqu’à ce que votre crème pâtissière épaississe.

Lorsque la crème est redescendu à 60 °C incorporez-y votre beurre coupé en parcelles.

Fouettez ensuite votre crème liquide. Incorporez tous vos fruits confits dans votre crème pâtissière et détendez-la avec un le kirsch, puis finissez avec la crème fouettée.

Ensuite à l’aide d’un couteau à scie, divisez vos brioches en 3 tranches horizontales afin de les garnir de la crème.

Il faudra bien avant les imbibez du sirop à l’aide d’un pinceau ! Ci-dessous 2 brioches coupées 🙂

Ensuite garnissez-les généreusement de crème puis placez-les durant 45 mn au congélateur.

Nous allons procéder à la réalisation de la meringue italienne. Portez à ébullition l’eau avec le sucre. Montez à 121 °C, lorsque le sucre cuit atteint les 115 °C commencez à fouettez les blancs d’oeufs en neige au bec d’oiseau, cela veut dire pas trop ferme.

Puis versez-y le sucre cuit, et fouettez jusqu’à complet refroidissement.

Ensuite enrobez vos brioches de meringues puis parsemez-les d’amandes effilées et passez-les au grill environ 5 mn.

Moi je les ai passé au chalumeau 🙂

Commencez par les brioches !!

Faut suivre pas à pas. Et si vous n’y arrivez pas, n’hésitez pas à m’écrire je vous aiderais !