Biscuit Japonais  :

• 130 g de lait
• 130 g d’eau
• 110 g de beurre
• 110 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 càc bombée de sucre
• 1 càc rase de sel
• 4 oeufs
• zestes d’orange
• 140 g de blancs d’oeufs
• 50 g d’huile de pépin de raisin
• 80 g de sucre semoule

Butter cream au chocolat:

• 120 g de chocolat au lait
• 120 g de sucre glace
• 250 g de beurre
• 100 g de mascarpone

Confit d’orange :

• 400 g de jus d’orange pressé non traitée
• 240 g de sucre semoule
• 160 g de zestes d’orange

• 1 robot
• 1 four
• 1 plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• 1 cul de poule
• 1 casserole
• 1 balance
• 1 corne

1 –  Préchauffer votre four à 170 °C.

2 – Dans une casserole, verser l’eau et le lait avec le beurre. Porter à feu vif.

3 – Une fois que le beurre est fondu et l’ébullition atteinte, verser en une seule fois la farine tamisée avec le sel et le sucre.

4 – Mélanger à feu moyen pour dessécher la pâte durant 2 à 3 minutes.

La pâte doit se détacher des bords et former une petite pellicule au fond de la casserole.

5 – Retirer du feu, mettre votre pâte dans un saladier pour incorporer les œufs battus petit à petit à l’aide d’une cuillère en bois.

6 – Voilà la pâte à choux est terminée.

Récupérer 400 g de pâte à choux et mélangez quelques zestes d’orange (le reste ira dans votre ganache montée) ainsi que les 50 g d’huile de pépins de raisin et la moitié du sucre en poudre que vous mélangerez à la pâte à choux.
Le reste du sucre (40 g) servira pour monter les 140 g blancs puis vous les incorporez à cet appareil !

7 – Bien graisser son papier sulfurisé et étaler son biscuit japonais. Le cuire à 170 °C durant 12 mn. Une fois votre biscuit cuit, lui mettre une feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner et le déposer sur une grille.

8 – Préparer son confit d’oranges : Récupérer 160 grammes de zestes de d’oranges, les blanchir trois fois, c’est-à-dire, les mouiller à hauteur avec de l’eau, à froid, dans une casserole, démarrer la cuisson, et égoutter dès la première ébullition. Recommencer l’opération trois fois de suite. Cette étape consiste à atténuer l’amertume de la peau de l’orange, et à éliminer les impuretés. Lorsqu’ils sont blanchis, débarrasser dans une autre casserole, mouiller les zestes d’orange avec le jus d’orange pressée, et ajouter le sucre. Cuire à frémissement, pendant 45 minutes, en prenant garde à ne surtout pas obtenir de caramélisation, ou que la préparation attache au fond de la casserole. Après cela, mixer au robot-coupe, puis passer au chinois ou à la passette en pressant bien le tout pour obtenir une purée très lisse. La réserver jusqu’au lendemain, à utiliser bien froide.

9 – Confectionner sa crème : Dans la cuve de votre robot, mélanger son sucre glace avec son beurre et crémer. Puis ajoutez-y votre mascarpone ainsi que votre chocolat. Réserver.

10 – Monter sa bûche : sur votre biscuit, étaler un peu de confit d’oranges puis votre crème. Rouler son biscuit et réserver au frais. Une fois votre biscuit très froid, le parer et le décorer !