Pour la génoise :

a - Mettre le sucre semoule avec les œufs dans le bol de votre robot, puis fouetter durant au moins 5mn voire 7 mn afin que votre appareil double de volume, devienne mousseux et fasse le ruban.

b - Mixer votre farine, et l'incorporer délicatement à votre appareil ci-dessus.

Une fois que tout est bien amalgamé, verser votre appareil sur un feuille de papier cuisson, qui recouvre une plaque entière. Votre appareil est pour une plaque entière. Moi je la cuis dans un cadre, mais c'est pareil qu'une plaque ;) !

Cuire votre génoise 10-12 mn à 170°C. Il ne faut pas qu'elle colore sinon elle risquerait de devenir biscotte.

Mettre sur votre génoise sortie du four, une autre feuille de papier sulfurisé puis la rouler dedans. C'est pour qu'elle prenne la forme et qu'elle reste moelleuse en refroidissant ainsi !

a - Meringue italienne : mettre dans votre casserole les 40 g d'eau + 100 g de sucre semoule. Dans le bol de votre robot, commencer à monter vos 70 g de blanc d’œuf. Lorsque votre sucre cuit aura atteint 118°C, le verser en 1 fois sur vos blancs mousseux.
Fouetter jusqu'à complet refroidissement. 
Réserver.

b - Pour le sabayon : battre vos jaunes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, en même temps, monter son sucre avec son eau, exactement comme pour la meringue italienne. Lorsque votre sucre atteint 118°C, le verser sur votre jaunes. Continuer de foisonner jusqu'à complet refroidissement, puis incorporer votre beurre mou en petit morceau.

c - Mélanger ensuite votre meringue italienne à votre sabayon/beurre. Parfumer votre crème au beurre, soit de vanille en poudre, soit d'extrait de café, soit de cacao et ajuster selon vos goûts, c-à-d, partir sur une petite cuillère et si cela manque de saveur en rajouter !

Réserver au moins 15 mn au frais, pas trop longtemps non plus, sinon vous allez avoir du mal à étaler votre crème sur votre génoise !

a - Faire chauffer l'eau, le sucre et y ajouter et puis selon le parfum choisi, mettre soit du cacao, soit de la poudre de vanille, soit de l'extrait de café.

a - Dérouler sa génoise afin de l'imbiber de son sirop de punchage. Puis étaler généreusement sa crème au beurre. 

b - Ensuite rouler votre bûche le plus serré possible toujours dans une feuille de papier sulfurisé. Parer votre bûche c'est à dire, couper les 2 extrémités en biseau et mettre un morceau sur le roulé de bûche afin que ça donne l'illusion d'une bûche.

c - Recouvrir entièrement votre bûche du reste de crème au beurre puis à l'aide d'une fourchette, faites les nervures du bois. 

d - Mettre vos sujets en sucre dessus, et saupoudrer de cacao amer même si vous avez fait une bûche à la vanille ou au café, cela va réhausser le goût justement !